《详细黑芝麻萨瓦林戚风》主料明细
普通面粉68g纯净水50g无味油46g鸡蛋4个熟黑芝麻少许柠檬汁少许
《详细黑芝麻萨瓦林戚风》调料明细
白砂糖58g
《详细黑芝麻萨瓦林戚风》做法步骤
1
称量所有食材并分离蛋白和蛋黄，蛋白容器无水无油，放入冰箱冷藏备用。2
先加油至碗里，用蛋抽打勻。3
分三次加入水，打匀。4
打好的样子，无水油分离。5
根据自己喜好加入黑芝麻6
筛入面粉7
用蛋抽以#字调和，不能划圆圈哟，避免面粉起筋。8
拌好后是可以流动的，加盖备用。9
从冰箱里取出蛋白，电动打蛋器使用一档打发，如图成粗泡状态时，加入三分之一的砂糖。10
用一档打发成细泡时第二次加入三分之一的砂糖11
用二档打发至起纹路时加入最后三分之一的砂糖。此时可以预热烤箱咯！12
用三档或四档打发蛋白成弯勾状，此为湿性发泡(做蛋糕卷为此状态)13
返回一档打发蛋白成直立状，则为硬性发泡或干性发泡。14
拌好后倒入蛋白碗里，以同样的手法翻扮。15
拌好的样子，体积没有减少哟！16
从20厘米左右的位置倒入萨瓦林模具，为了去掉面糊中的大气泡。端着模具在桌子上扽两下去掉小气泡。17
140度40分钟，马上取出倒扣彻底晾凉，夏季四个小时以上，冬季两个小时以上。18
用手轻抠模具边缘和中间部分，敲一敲就可轻松脱模。最后罗嗦一下，戚风是需要冷藏的，一至两天后口感才最好！美食面前要忍！忍！忍！