食材明细
主料鸡蛋3个色拉油36g低筋面粉55g
辅料水42g细砂糖40g柠檬汁几滴
清淡口味技巧工艺数小时耗时高级难度
戚风蛋糕的做法步骤
1
1.分离蛋清蛋白。(图1)2
2.手动打蛋器将蛋黄顺时针搅拌均匀，至颜色变浅。（图2）3.分三次加入色拉油，并每次都搅拌均匀。3
4.加入水，搅拌均匀。（图3）4
5.筛入低筋面粉。（图4）5
6.左左右右将面糊迅速搅拌均匀。（图5）6
7.蛋白加入柠檬汁，电动打蛋器打至粗泡，加入三分之一砂糖。（图6）7
8.高速打发至羽毛状，加入三分之一砂糖。（图7）8
9.继续打发至湿性发泡，拉起打蛋器，蛋白呈下垂的弯钩，加入剩下的砂糖。（图8）9
10.蛋白打发至干性发泡，，拉起打蛋器，蛋白呈直立的小角。（图9）10
11.取三分之一蛋白加入蛋黄面糊，并用手动打蛋器左左右右快速拌匀。（图10）12.取三分之一蛋白继续加入蛋黄面糊，并用手动打蛋器左左右右快速拌匀。13.将剩下的蛋白全部加入蛋黄面糊，并用手动打蛋器左左右右快速拌匀。11
14.用刮刀从下往上转圈将面糊快速翻拌均匀。（图11）12
15.面糊倒入6寸蛋糕模具，使劲震几下，用刮刀将面糊表面抹平。（图12）13
16.烤箱150°预热，下层，烤60分钟。出炉后迅速倒扣至烤网上，完全凉透，脱模即可。