食材明细
主料低粉60g可可粉20g带壳鸡蛋260g
辅料纯奶60g色拉油50g细砂糖70盐1小勺
甜味口味烘焙工艺数小时耗时普通难度
可可戚风的做法步骤
1
纯奶和色拉油混合，用手动打蛋器打至完全融合看不见油点，有稍微的厚重感2
筛入低粉和可可粉，翻拌均匀3
放入蛋黄，搅拌稀糊状4
蛋清经过冷冻后放入一小勺盐，电动打蛋器开到最大挡，匀速地顺时针沿着容器边打发出现了鱼网状的泡沫后，倒入第一次1/3的细砂糖（可以先将烤箱预热十分钟）5
接着继续最大档，顺时针匀速地打发，提起打蛋器的头观察，当蛋白不会滴落时，倒入第二次1/3的细砂糖6
接着继续最大档，顺时针匀速地打发，出现大弯勾时，就是接近干性发泡时，加入第三次1/3细砂糖7
继续顺时针匀速地打圈，直到蛋白霜出现短小的三角形尖角就可以停止8
将三分之一的蛋白霜拌入蛋糕糊中，从下往上翻拌，边拌边可以转动盆，动作一定要轻盈快速9
最后将剩下的蛋白霜全部倒入拌好的蛋糕糊中继续翻拌，最终的状态还是有些稠的10
倒入蛋糕模具中，用橡皮刀将表面抹平后，轻震几下，震出气泡11
放入烤箱上火120度，下火100度，倒数第二层，70分钟12
出炉后要摔打几下，马上倒扣晾凉