食材明细
主料鸡蛋5个低筋面粉85g牛奶60g玉米油50g
辅料白醋3滴白砂糖（蛋白用60g白砂糖（蛋黄用）40g
甜味口味烤工艺数小时耗时高级难度
牛奶戚风蛋糕的做法步骤
1
先将鸡蛋分离好2
往装蛋清的盆里滴几滴白醋3
用电动打蛋器打成鱼眼状4
然后加入20g白砂糖继续打发，过一分钟后蛋白出现纹路了5
再加入20g白砂糖打至湿性泡发，提起打蛋器蛋白会弯下钩（这样可以做戚风蛋糕卷了，但是还不能做蛋糕体，得继续打发）6
再加入20g白砂糖打1分钟，提起打蛋器蛋白会直立着，现在的蛋白是短小、尖角、直立的，已经是干性泡发了打到这部就可以了7
将打好的蛋白放到冰箱冷藏，等蛋黄糊制作好的时候再拿出来。8
将剩下的40g白砂糖倒入蛋黄里9
搅拌均匀10
再加入玉米油和牛奶，同样搅拌均匀11
搁入过筛好的低筋面粉12
上下搅拌均匀，至无颗粒而有光滑的面糊13
把冷藏好的蛋白拿出来14
取少量蛋白放到蛋黄糊里15
用同样的手法，上下或‘w’的形式搅拌好面糊16
再将搅拌好的面糊倒入剩下的蛋白里17
上下快速的搅拌均匀好18
倒入8寸的蛋糕模里，用力震2下19
再放入预热好的烤箱里，115度40分钟再转到135度40分钟即可（请根据自家烤箱而定，如果是25升的烤箱的话，设这个时间就可以了。温度太高会导致表面严重开裂）20
烤好的蛋糕再用力震2下，然后倒扣在烤网即可。等到冷却后即可开切，切片、切块任君选择！