8寸可可戚风

食材明细

主料

鸡蛋5个可可粉15g低粉85g

辅料

细砂糖80g柠檬汁3滴牛奶70ml玉米油70ml

其他口味烤工艺一小时耗时普通难度

8寸可可戚风的做法步骤

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材料集合，细砂糖分一个20g，一个60g

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【鸡蛋】蛋黄蛋清分别装在无水无油的干净盆中蛋黄加入20g细砂糖搅几下，加入玉米油搅拌融合

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倒入牛奶搅拌均匀

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筛入15g的可可粉WWW.HP299.CoM

5

和85g的低粉过筛入蛋黄糊中

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由下而上翻拌均匀【为了拍照都还没翻好--！】

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蛋清加入几滴柠檬汁，高速打发鱼眼泡加入1/3细砂糖【60g细砂糖分三次加入】

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打至纹理加入2次细砂糖，继续搅拌至拉起弯曲湿性状态加入全部细砂糖

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继续打至干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角即可。以免打发过度

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取1/3的蛋白糊加入可可蛋黄糊中，由下而上翻拌均匀

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翻拌好后把蛋黄糊倒入蛋白糊中，一样采用由下而上翻拌及切拌。次数少且迅速拌匀以免消泡

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倒入模具中刮刀轻抹一下，在桌面上轻轻嗑几下把蛋糕糊里面的大气泡震出来

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烤箱设置140度中层60分钟【烤箱温度根据自己的烤箱设置，如果追求完美不开裂那就120度烤30分钟再转150度30分钟】

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出炉后立刻倒扣以免塌陷【可可戚风最好温度低点不开裂，我看发可可戚风的10个有9个开裂，没人发这个正面照哈】

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相当美味也算是成功吧

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追求完美的我下一次将改造一下方法做出更完美的蛋糕

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味道很不错