烘焙网分享3种戚风蛋糕卷的制作方法与技巧
一、蓝莓奶酪戚风蛋糕怎么做好吃
1.将奶酪室温软化加入20克白糖拌匀。2.加入蛋黄拌匀,加入色拉油和牛奶拌匀。3.加入过筛的低粉和泡打粉拌匀至无粉疙瘩。4.将蛋黄糊放入冰箱冷藏备用。
5.蛋白加入几滴，白醋打至粗泡后加入50克.6.白糖打发至干性发泡。
7.将1/3的蛋白加入蛋黄糊中拌匀,将蛋黄糊全部倒入蛋白中翻拌均匀。8.加入蓝莓干拌匀倒入模具中震动几下
9.烤箱预热180，中下层上下火，时间30分钟
二、黄金芝士戚风蛋糕卷
这条卷卷是上周做的，加了一些黄金芝士粉，打扮一下包装好就送给朋友了，不知是否吃得习惯呀!黄金芝士粉味道有点特别，色泽特别漂亮，之前拿来做玛格丽特饼干时，还以为是加了南瓜泥呢。
材料：蛋黄5个，玉米油50克，牛奶50克，低粉80克，黄金芝士粉10克
蛋白5个，细砂糖50克
做法
1，蛋黄打散，加牛奶和油打匀。
2，筛入黄金芝士粉和低粉拌匀。
3，蛋白打至粗泡，加香草糖打至湿性蛋白状态。
4，取1/3蛋白混合蛋黄糊，再全部混合均匀。
5，面糊倒入垫了油纸的烤盘中，抹平表面，轻震去气泡。
6，预热烤箱，上下火，中下层，175度30分钟。
7，烤好后取出晾在烤网上，翻面，趁热撕去油纸，再翻过来(上色面朝上)。
8，用小刀划几下，卷起包上保鲜膜冷藏5-10分钟定型。
9，取出用意式奶油霜挤花装饰。
三、如何制作戚风蛋糕卷
材料：低筋面粉、牛奶、鸡蛋、泡打粉、葡萄干、香草精
做法：
1、在碗中倒入牛奶和玉米油，搅拌至完全乳化，水油融合;
2、筛入低粉，泡打粉，用手动打蛋器搅拌均匀;
3、分2次加入蛋黄，每次都要搅拌均匀，再加入香草精搅匀;
4、在无油无水的容器中放入蛋白，用电动打蛋器打至粗泡后，分多次加入细糖，打至湿性发泡;
5、分多次将蛋白糊加入蛋黄面糊中，切拌均匀;
6、将葡萄干裹上一层薄薄的低粉，筛去多余的粉;
7、将裹好面粉的葡萄干倒入蛋糕糊中;
8、烤盘提前铺上油纸，将面糊倒入，轻磕一下，消除大气泡;
9、烤箱提前预热，180摄氏度15分钟左右，烤好后的蛋糕立马倒扣;
10、趁热撕去油纸，稍放凉;hP299.cOm
11、另外准备一张干净的油纸，盖在蛋糕上，再翻转，抹上果酱;
12、用锡纸卷成卷，冰箱冷;
13、冷藏半小时定型，然后切片。