食材明细
主料鸡蛋4个低筋面粉80克细砂糖50克10克
辅料牛奶65克2克色拉油50克可可粉1/2小勺1/4小勺盐1克柠檬汁5滴
配料什锦果酱50克
奶香口味烘焙工艺一小时耗时简单难度
奶牛纹戚风蛋糕卷的做法步骤
1
用分蛋器把蛋白、蛋黄分开（图1），注意分蛋时不要让蛋白沾到一丝蛋黄。2
分别将蛋白、蛋黄倒入打蛋盆（图2），打蛋盆要保证无水无油。装蛋白的盆要稍大些。此次蛋白盆为20CM不锈钢加深盆，蛋黄盆18CM。3
将1克盐放入蛋黄盆（图3）。盐可以让糖的甜味不那么腻。再加入10克细砂糖。用手动打蛋器搅打均匀。4
将50克色拉油分三次加入，每次加入都要用手动打蛋器搅打均匀（图4）。5
将65克纯牛奶倒入蛋黄盆中（图5），搅打均匀至油水融合。6
将80克低粉筛入蛋黄盆中（图6）。7
搅拌均匀至无颗粒的浆糊状（图7）。8
用勺子取28克蛋黄糊于小碗中，加2克牛奶（图8），用小勺切拌均匀。9
将1/2小勺+1/4小勺可可粉筛入小碗中（图9），用小勺切拌均匀。10
这样我们就得到了两种不同颜色的蛋黄糊（图10），将两种蛋黄糊放置一旁备用。11
用电动打蛋器将蛋白打散，加入5滴柠檬汁（图11）。12
搅打至（图12）所示呈鱼眼泡状时，加入材料A中的细砂糖三分之一（17克）。13
打至蛋白开始变浓稠，体积膨大一倍，呈（图13）所示细密泡沫时，再加入三分之一的细砂糖（17克）。14
继续搅打至蛋白比较浓稠，表面起纹路，打蛋器上的蛋白尖峰下垂时（图14），加入剩下的细砂糖（16克）。15
继续搅打，打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立（图15），表示已经到了湿性发泡的程度，也就是九分发的程度。做戚风蛋糕卷，蛋白打到这个程度就可以了。16
此时蛋白虽有纹路，但是手感较轻，较软。盆内的蛋白呈弯曲的尖角状（图16）。17
取约为可可蛋黄糊两倍的蛋白于小碗内（图17）。18
用小勺翻拌及切拌，直至蛋白与可可蛋黄糊完全融合（图18）。混合好的面糊呈比较浓稠的均匀的浅咖啡色。19
烤盘内铺好油纸，用勺子把可可蛋黄糊滴到油纸上（图19），不需刻意安排，随意滴出不规则的图形即可。放入180℃预热的烤箱，烤一分钟，定型。20
烤可可蛋糕糊的同时，抓紧时间制作原味蛋糕糊。取三分之一打发好的蛋白到原味蛋黄糊中（图20）。21
用橡皮刮刀翻拌均匀（图21）。注意要从底部往上翻拌，就象炒菜一样，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡。也可以用切拌的方法。22
把拌好的面糊倒入蛋白盆内（图22）。23
用同样的手法翻拌及切拌，直至蛋白与蛋黄糊完全融合（图23），混合好的面糊呈比较浓稠的均匀的浅黄色。24
将切拌好的原味蛋糕糊倒入烤好定型的可可蛋糕糊上（图24）。25
用橡皮刮刀将蛋糕糊抹平（图25）。26
双手持烤盘，轻摔几次，震去大气泡。放入已经预热好的烤箱中下层（图26），180度烤21分钟。如果你的烤箱分三层，放入中层。我的烤箱分四层，我放在中下层。27
轻拍蛋糕表皮，有弹性，不粘手即可（图27），此时蛋糕表面呈浅浅的金黄色。28
将烤盘从烤箱取出。双手拎着两边的油纸，将蛋糕拎出烤盘，放在凉网上，小心剥开四周的油纸（图28）。29
在另一个凉网上铺一张油纸，将蛋糕倒扣在新油纸上，并揭去原来的油纸（图29）。30
在第一个凉网铺一张新油纸，将揭去油纸的蛋糕再次倒扣在新油纸上。现在蛋糕烤黄的那面向上。将果酱均匀地抹在蛋糕表面，蔳蔳的一层就可以（图30）。31
用擀面杖卷着油纸，把蛋糕卷起来。擀面杖向后卷，蛋糕自然就会向前卷。卷好后定型（图31）。32
定型10分钟打开油纸，放凉后切去两头不规则的部分（图32）。然后切成自己喜欢的厚薄就可以享用了。