食材明细
主料蛋黄4个蛋白4个细砂糖65g玉米油40g牛奶70g低筋面粉90g紫薯粉1小勺
辅料淡奶油100g糖粉15g
甜味口味烤工艺一小时耗时普通难度
紫薯花纹蛋糕卷的做法步骤
1
取一张油纸，在表面用铅笔画出不规则纹路2
铅笔痕迹一面朝下垫入烤盘中，四周折起备用3
蛋黄中加入35g细砂糖4
打发至颜色变浅的粘稠状态5
倒入玉米油6
倒入牛奶7
搅打均匀8
筛入低筋面粉9
用刮刀翻拌均匀，放在一边备用10
蛋白中滴入几滴柠檬汁，分次加糖打发至湿性发泡状态11
取约1/6蛋黄糊加入紫薯粉12
拌匀13
取约1/6蛋白加入到紫薯蛋黄糊中14
翻拌均匀，并将其他蛋白放到冰箱中冷藏备用15
将拌匀的紫薯蛋糕糊装入裱花袋中，在烤盘上按照纹路挤出相应的形状16
送入预热好的烤箱中层，170度烘烤1分钟，出炉晾凉备用17
取出剩余的蛋白，分次加入蛋黄糊中18
混合拌匀成原色蛋糕糊19
倒入晾凉的烤盘中20
轻怕几下烤盘底部，送入烤箱中层继续烘烤约20分钟；注意出炉后轻摔一下烤盘，然后将蛋糕片移出烤盘，揭开油纸并轻划几刀备用；21
淡奶油中加入糖粉，垫冰袋打发，然后均匀的涂抹在蛋糕片上，注意尾部不要抹奶油22
借助擀面杖将蛋糕片卷起，用油纸包裹住冷藏定型后可切件食用