《紫薯奶酪蛋糕卷》主料明细
蛋糕卷面糊原料鸡蛋4个低筋面粉80G紫薯奶酪馅原料奶油奶酪150G紫薯泥100G鲜奶油50G
《紫薯奶酪蛋糕卷》调料明细
细砂糖60G细砂糖20G
《紫薯奶酪蛋糕卷》做法步骤
1
紫薯蒸熟擀面杖压成泥2
制作紫薯奶酪馅：奶油奶酪室温软化，加入细砂糖搅至顺滑。3
加入薯泥搅匀（省事紫薯没过筛，想细腻需过筛）4
倒入鲜奶油搅匀，即成紫薯奶酪馅。5
蛋黄4个加入20克细砂糖打至黏稠体积略膨胀。6
蛋消低速打出鱼泡，40G砂糖分两或三次加入，打至形成直角略弯尖。7
取少部分蛋清糊放入蛋黄糊中翻拌均匀。8
将蛋黄糊倒入蛋清中翻拌均匀后筛入低粉，翻拌至看不到干粉。9
蛋糕糊装入裱花袋用圆嘴，斜挤出若干条状（盘30*40），烤箱上下火180度预热，中层烤12分钟左右。10
表面上色出炉，趁热撕去油纸。11
趁有余温在背面抹上紫薯奶酪馅，四周少抹些。12
卷起，冷藏15分钟定型。13
取出切块