《虎纹蛋糕卷》主料明细
虎皮配料蛋黄3只香草精（可不放）3～5滴戚风蛋糕配料蛋黄2只低筋面粉40g细砂糖（加入蛋黄）10g细砂糖（加入蛋白）30g水（或牛奶）25g奶油夹心陷料动物性淡奶油100ml
《虎纹蛋糕卷》调料明细
细砂糖35g玉米淀粉10g玉米油25g泡打粉1.25ml细砂糖15g
《虎纹蛋糕卷》做法步骤
1
先做虎纹蛋糕皮：三个蛋黄加入细砂糖，滴入香草精2WwW.hp299.com
电动打蛋器打发至蛋黄呈膨胀浓稠状，颜色变淡3
加入玉米淀粉，电动打蛋器稍稍打发一会，使其完全混合4
将虎皮蛋糕糊倒入铺了锡纸的8寸平底烤盘，涂抹均匀后震动几下，上下火200度烤5分钟左右，烤到表面出现虎皮花纹，出炉5
将周围锡纸撕开，把有虎皮花纹的一面朝下铺在一张新的锡纸上放置冷却6
现在开始做戚风蛋糕：取两个鸡蛋黄，加入10g细砂糖，电动打蛋器打发膨胀，浓稠，颜色变淡7
分三次加入玉米油打发，每加入一次充分打发融合后，在加入下一次8
加入水（或者）牛奶搅拌均匀9
筛入低粉和发泡粉，切拌均匀…将蛋清分三次加入30g细砂糖，电动打蛋器打至中性发泡（可以拉出小勾），将1/3打发好的蛋白加入蛋糕面糊，切拌均匀10
将切拌均匀的蛋糕糊倒入2/3蛋白中，继续切拌均匀11
将戚风蛋糕糊倒入铺了锡纸的8寸平底烤盘，涂抹均匀后震动几下，上下火175度烤15分钟左右，表面金黄色，牙签戳进入拿出后无占粘就可以出炉了12
撕开锡纸后，翻转蛋糕，周边切掉一部分，使蛋糕片比虎皮稍短1～2cm，方便卷蛋糕13
淡奶油加入细砂糖打发至插入筷子，筷子不倒…在冷却的虎皮上涂上薄薄的奶油，将戚风表面金黄色的朝上铺在虎皮上，再涂上厚厚的奶油14
将蛋糕卷起，包上锡纸，放入冰箱冷藏半小时，定型后切开食用