《紫薯戚风蛋糕卷》主料明细
低筋面粉80克紫薯泥50克淡奶油15克蛋白4个蛋黄4个牛奶50克
《紫薯戚风蛋糕卷》调料明细
泡打粉2克细砂糖20克蛋白细砂糖50克蛋黄白醋5滴玉米油45克
《紫薯戚风蛋糕卷》做法步骤
1
准备材料，面粉和泡打粉均匀混合并过筛。2
均匀搅拌蛋黄，打发后的蛋黄液浓稠，体积膨大，颜色变淡，加糖搅拌均匀。3
加三分之一油搅拌，分三次加油，防止油水分离，然后加入牛奶搅拌均匀。4
依次加过晒混合均匀的面粉和泡打粉，由下而上翻拌均匀，切记不可转圈打发，使面粉生筋，影响蛋糕口感。翻拌均匀后，放置一边。5
烤盘铺油纸，紫薯泥和淡奶油混合，搅拌均匀。6
低速打发蛋白，呈鱼眼状泡沫，加第一次白糖。7
中速打发，蛋白细腻，加第二次白糖。8
继续中速打发，呈小小的三角，加第三次白糖。9
片刻打发过后，提起打蛋器，拉出弯曲尖角，即湿性发泡即可。10
把三分之一蛋白跟蛋黄糊翻拌均匀，在把翻拌好的蛋黄糊倒进蛋白糊翻拌均匀，不可转圈搅拌，混合均匀的蛋糊倒进烤盘，用力磕几下，使大泡发出。11
烤盘放进预热好的烤箱，170度，中层，上下火，11寸烤盘，烤17分钟，拿出，倒扣在烤网上，趁热揭去油纸。12
等蛋糕温热挪到干净的油纸上，底面朝下，13
在蛋糕约1cm处切一下，但注意不要切断，沿切线处卷起来。14
卷好之后，用油纸包起来，油纸两端扭成糖果形状，可用小夹子夹起来，放进冰箱冷藏定型15分钟。15
切开，即可食用。WWW.hp299.cOM16
成品图