《酸甜香橙卷(美美哒清新好滋味)》主料明细
鸡蛋4个低筋面粉60g鲜橙汁(做时现榨)45ml赣南脐橙2个白糖(煮橙子用)少许自制橙子果酱(可买)适量
《酸甜香橙卷(美美哒清新好滋味)》调料明细
糖粉70g色拉油45ml
《酸甜香橙卷(美美哒清新好滋味)》做法步骤
1
橙子用盐揉搓一会，洗净切7个薄片，剩余的挤汁备用，锅中放水放糖，煮沸后放入橙片稍煮，，捞出控干水2
蛋清蛋白分离至两个碗中3
用电动打蛋器高速搅打蛋清，打至出现鱼眼泡时加三分之一糖粉，续打至出现细泡时再加三分之一糖粉，再续打至细腻蛋白膏体时加剩余糖粉，直至打至蛋白霜能提起定形的弯钩且不会塌4
用手动打蛋甩搅打蛋黄液，打匀后加入色拉油续打油与蛋液溶合，再加入45ml橙汁，搅打顺滑，最后筛入低粉，搅拌均匀至顺滑无颗粒5
将蛋白霜盛出三分之一至蛋黄糊中，用刮板翻拌均匀(切忌搅拌)，再将此糊反倒回蛋白霜盆中，翻拌均匀6
烤箱175度预热，烤盘铺油纸，摆放上橙片7
倒入蛋糊，晃均匀，用力震几下，震去大泡8
入烤箱烤制18~20分钟，好后趁热倒扣在烤网上揭去油纸晾凉9
橙片一面朝下放在油纸上，抹上自制香橙果酱10
卷成卷，冰箱冷藏定形十分钟11
取出切片摆盘，再淋上点果酱，美啦美啦