《果味戚风蛋糕卷#长帝烘焙节华北赛区#》主料明细
蛋黄糊部分：蛋黄3个牛奶25g果酱30g低筋面粉52g蛋清糊部分：蛋清3个柠檬汁5、6滴
《果味戚风蛋糕卷#长帝烘焙节华北赛区#》调料明细
玉米油20g玉米淀粉8g白砂糖80g
《果味戚风蛋糕卷#长帝烘焙节华北赛区#》做法步骤
1
烤盘底部刷薄薄一层油，铺上油纸备用。2
将蛋黄、蛋白分离，分别盛在两个打蛋盆中。将牛奶、玉米油、果酱称入装蛋黄的打蛋盆。3
用手动打蛋器搅拌至完全混合、均匀一色。4
往搅拌均匀的蛋黄糊里混合筛入低筋面粉和玉米淀粉。5
搅拌至均匀顺滑，用打蛋器带起蛋黄面糊会呈绸带状滑落。由于我用的是自制果酱，没有添加额外的果胶等增稠添加剂，这个程度就刚好，如果你使用的是市售果酱，可能会更加粘稠些，根据实际情况少量加入牛奶调和搅拌到这种稀稠状态即可。6
现在来打蛋清。将蛋清部分的白砂糖、柠檬汁一次性加入蛋清盆中。7
用电动打蛋器先开慢速搅拌至白砂糖完全融化，糖全部融化即成湿性发泡状态。切记一定要使用白砂糖而不能用糖粉，白砂糖的颗粒状更能帮助蛋白快速乳化打发。8HP299.COM
白砂糖全部融化后改快速打发至接近干性发泡状态，即提起打蛋器形成鸡尾状弯钩，既不折叠也不直立就刚好了。9
取1/3蛋清糊加入到蛋黄糊里。10
用软刮刀采取翻抹的手法拌匀，即向上翻起底部面糊，翻转刮刀向下抹去，速度要快，避免消泡。11
翻拌均匀后再全部倒入蛋清糊中，用同样手法快速翻拌均匀。12
拌好的蛋糕面糊倒入烤盘中，如图保持堆积的状态即是没有消泡的状态，如果倒入烤盘即流动成平面状，那就是已经消泡了。13
预热烤箱调至上火175℃、下火140℃。用硬刮板刮平蛋糕面糊，尽量刮到厚薄一致。先向烤盘四角刮满，然后再用刮板与面糊呈45°角刮平表面。14
轻摔烤盘震出大气泡，然后送入预热好的烤箱烤中层烘烤20分钟左右，出炉可用手指按压表面，如果快速弹起不留指印就是烤熟了。15
倒扣到烤网上，撕下蛋糕底部油纸，要小心仔细，不要把蛋糕体撕坏了。16
然后再将蛋糕倒扣回油纸上，靠近身体的一边油纸留宽一些，能卷住擀面杖的宽度即可。稍晾一下，在蛋糕表面均匀涂抹一层果酱。17
油纸向下卷住擀面杖，提起蛋糕边缘，向下压一下折叠一个边，之后边往自己方向卷擀面杖，边压住蛋糕向前推，蛋糕就卷起来了。这款蛋糕很软的，不用担心卷的时候会断裂。可惜我总是没有人帮忙拍照，所以画面中没办法两只手都出现。18
卷好后还是用那张油纸将蛋糕卷包起来晾凉定型，然后用蛋糕专用锯齿刀切段即可。19
果香融入到蛋糕体里面，果味更加香浓哦！