黑芝麻核桃蛋糕卷（鸭蛋版）

《黑芝麻核桃蛋糕卷（鸭蛋版）》主料明细

（卡仕达酱）鸭蛋黄1个（卡仕达酱）细砂糖15g（卡仕达酱）香草精3～4滴（卡仕达酱）低粉15g（卡仕达酱）牛奶120ml（蛋糕卷）鸭蛋4个（其中1个鸭蛋黄用来做卡仕达酱）（蛋糕卷）土鸡蛋1个（连壳40g左右）（蛋糕卷）低粉52g（蛋糕卷）打碎的黑芝麻核桃11g（蛋糕卷）色拉油33g（蛋糕卷）牛奶52g（蛋糕卷）细砂糖50～60g（蛋糕卷）浓缩柠檬汁3～4滴（蛋糕卷）香草精3～4滴

《黑芝麻核桃蛋糕卷（鸭蛋版）》调料明细

《黑芝麻核桃蛋糕卷（鸭蛋版）》做法步骤

1

准备工作，把四个鸭蛋和1个鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，盛蛋白的盆要无油无水；取1个鸭蛋黄单独盛在一个玻璃碗中（用作卡仕达酱），其余蛋黄的碗中倒入33g油和52g牛奶，并拿起碗转动两圈，让油和牛奶充分包裹住蛋黄，防止蛋黄表面结皮（这步忘记拍照了），蛋白先放入冰箱备用。

2

先制作卡仕达酱，将所需的材料过秤准备好。

3

将15g细砂糖加入鸭蛋黄中混合均匀。

4

牛奶加热至微沸，缓慢倒入蛋黄糊中，边倒边不停搅拌，防止蛋黄被烫熟结块。

5

待混合均匀后倒回锅中，开小火用刮刀不停搅拌，直至达到需要的浓稠度即可关火，盛入碗中备用。

6

接下来开始制作蛋糕，首先是蛋黄糊，将所有材料过秤备好。WWW.hP299.cOM

7

加入打碎的黑芝麻核桃（不用打得很碎），无需过筛。

8

混合均匀，用刮刀把碗边缘的蛋黄糊挂下来，再次搅拌混合均匀（确保碗壁上粘的油也充分乳化），完成后的蛋黄糊如图状态。

9

开始准备制作蛋白霜，这时候可以开始预热烤箱，190度预热。

10

滴几滴柠檬汁，细砂糖分三次加入，打至湿性发泡稍微过一点（如图状态，小尖勾的头微微下弯）

11

蛋白霜制作完成以后，放置2～3mins，检查蛋白霜稳定状态（可参考tinnry视频）。

12

盛1/3的蛋白霜到蛋黄糊中，用翻拌或切拌的手法混合均匀，再将将混合均匀的蛋糕糊倒回到蛋白碗中，再次翻拌均匀。

13

倒入烤盘（不是不粘的需垫油纸或锡纸），左右摇晃使蛋糕糊分布均匀，轻轻摔几下，震出气泡，放入已经预热好的烤箱中层。

14

180度，烤15～20mins，具体可根据烤箱实际情况和蛋糕表面上色情况自行调整。