《烫面版戚风蛋糕》主料明细
鸡蛋四个面粉90g牛奶65g柠檬汁/白醋几滴
《烫面版戚风蛋糕》调料明细
玉米油35g盐1g细砂糖60g
《烫面版戚风蛋糕》做法步骤
1
将牛奶、玉米油和20克细砂糖放入奶锅中2
将面粉和盐混合，过筛放入盆中，备用3
奶锅放入炉上，小火加热至沸腾后立即离火，不断晃动奶锅，使其冷却4
晃动几十下后，趁热加入过筛后的面粉和盐5
用刮刀将面粉翻拌均匀，再放置一会等其冷却6
鸡蛋蛋黄和蛋清分离，蛋黄加入冷却后的面糊中，再用刮刀翻拌混合均匀，蛋黄糊处理好后待用7
蛋黄糊制作好后，待用，接下来制作蛋白霜8
蛋清中加入柠檬汁，用电动打蛋器打至鱼眼泡时加入剩下的细砂糖的三分之一9
继续用打蛋器打发蛋白，打发至浓稠时继续加入三分之一的细砂糖10
再用打蛋器打发至出现纹路时加入剩下的细砂糖11
然后用打蛋器打发至干性发泡，出现短尖的角，蛋白霜就制作好啦12
将制作好的蛋白霜取三分之一加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀13
将拌均匀的糊倒入剩下的蛋白霜中14
再用刮刀翻拌均匀，注意翻拌手法15
将面糊制作好后，倒入八寸的模具中，送入预热好160度的烤箱中，烤一个小时，转170度烤十五分钟16
烤好的蛋糕拿出来，倒扣，从十公分的高处摔下，冷却后脱模