主料
低筋面粉70克水60克油40克糖30糖30糖20蛋白3个蛋黄3个辅料
可可粉10克芒果碎适量淡奶油100克虎纹芒果蛋糕卷的做法步骤
1.蛋黄3个加第一份糖30克，用打蛋器打散、打出气泡、颜色变浅。加入水、油，搅打均匀。
2.筛低筋面粉进蛋黄液，搅拌均匀。
3.用电动打蛋器打蛋白，分三次加入第二份糖30克，直至蛋白打发至中性发泡，即提起打蛋器时带一个小小的弯钩。
4.取1/3打发的蛋白到蛋黄液面糊中，翻拌均匀，注意一定是翻拌，避免蛋白消泡。再将其混合液倒回剩下的2/3打发的蛋白中，同样是翻拌均。
5.预热烤箱，170度。
6.烤盘铺油纸，拌好的蛋黄和蛋白面糊取三大勺放入裱花袋，将“虎纹”挤在油纸上。用不完的面糊可以挤回盆子，别浪费了。
7.将“虎纹”先烤1分钟，注意一定别超时，不然花纹就糊了。
8.取出烤盘降温，此时将10克可可粉筛入白色面糊里翻拌，注意也是翻拌，直至可可粉与面糊混合均匀、无颗粒感。
9.将可可面糊倒入烤盘，墩出大气泡，用刮板将面糊表面抹平。
10.入预热好的烤箱，170度，15分钟。
11.烤好的蛋糕胚子不要立刻离开烤箱，放置3分钟后再出，然后自然环境中再放置3分钟，待蛋糕胚子表面有一定强度后再倒扣在晾架上。
12.看，漂亮的花纹显出来了，美吧？缓缓揭去油纸，注意不要猛撕，否则会破坏花纹。
13.100克淡奶油打几分钟，不流汤即可，抹在蛋糕胚子没花纹这面。
14.芒果适量，切果碎，码在蛋糕胚子的一侧，然后从这一侧卷起，注意手法，不要在卷起的过程中使蛋糕裂开。
15.卷好之后裹油纸或保鲜膜，放入冰箱30分钟定型。
16.取出切段食用。
小贴士
烤好的蛋糕胚子不要立刻离开烤箱，放置3分钟后再出，然后自然环境中再放置3分钟，待蛋糕胚子表面有一定强度后再倒扣在晾架上。
缓缓揭去油纸，注意不要猛撕，否则会破坏花纹。