食材明细
主料鸡蛋4个低筋面粉100克细砂糖70克牛奶75克色拉油60克
辅料肉松5克紫薯椰蓉馅10克
甜味口味烤工艺三刻钟耗时普通难度
肉松紫薯蛋糕卷的做法步骤
1
鸡蛋分开蛋清、蛋黄。将蛋黄、盐、10克细砂糖、牛奶、色拉油搅打均匀,筛入低筋面粉,混合成蛋黄糊,备用。2
用电动打蛋器将蛋白打散,加入柠檬汁,分3次加入60克砂糖,打至湿性发泡(九分发)的程度,即:打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立,盆内的蛋白呈弯曲的尖角状即可。3
取1/3蛋白与蛋黄糊混合,用橡皮刮刀翻拌均匀。4
将拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白糊内,用切拌和翻拌的方式拌至蛋白糊与蛋黄糊完全融合。5
用饼干模具将胡萝卜切成花朵,铺在垫了油纸的烤盘里。6
将蛋糕糊倒入烤盘,用刮刀将蛋糕糊抹平,将烤盘在案板上轻摔几次,去除大气泡。7
烤箱预热130度(具体所需时间根据自家烤箱温度定),中下层,上下火,烤30分钟。8
将烤盘从烤箱取出,双手拎着两边的油纸,将蛋糕拎出烤盘,放在凉网上,小心剥开四周的油纸,在另一个凉网上铺一张油纸,将蛋糕倒扣在新油纸上,并揭去原来的油纸。9
在蛋糕开始卷起处用刀切3-4条不到底的线条,这样卷的時候中心不容易裂开,将紫薯椰蓉馅均匀地抹在蛋糕表面。10
用擀面杖卷着油纸把蛋糕卷起来,卷好后定型10分钟。11
切段,在每块蛋糕的二端抹一层蜂蜜,粘上肉松即可。12
成品图欣赏。13
成品图欣赏。