食材明细
主料橙子1个鸡蛋4个低筋面粉85g
辅料玉米油55g橙汁70g糖10克清水350克淡奶150克
甜味口味烘焙工艺一小时耗时普通难度
甜橙蛋糕卷的做法步骤
1
准备材料。2
将甜橙用盐搓洗外表，用清水冲洗干净。切片。3
锅中加350克清水加80克糖，将甜橙片放入用中火煮10分钟。4
捞出沥水，再用厨房纸吸干水分。5
蛋清、蛋白分开。6
将35克糖分三次加入蛋白中打至蛋白泡沫细腻。7
最后加入糖、柠檬汁2滴打至硬性发泡。8
蛋黄中加入20克糖、油、70克橙汁搅拌均匀。9
筛入低粉。10
翻拌至无颗粒。11
取1/3蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀。12
再倒入剩余的2/3蛋白糊里翻拌拌匀。13
用刮刀切拌成蛋糕糊。14
沥干水分的香橙片摆放在铺了油纸的烤盘中。15
倒入蛋糕糊。用手在烤盘下轻轻磕几下，去除气泡。16
放入烤箱170度15分钟。17
取出淡奶放入干净的盆中加10克糖。18
将淡奶油打发至硬性。19
蛋糕烤好后，倒扣，迅速撕去油纸，抹上鲜奶油。20
将蛋糕卷起来。21
包上油纸放入冰箱冷藏1小时定型。吃时切块。