食材明细
主料低筋面粉50克鸡蛋4个牛奶40克玉米油40克白糖30克蔓越莓干30克动物性奶油40克草莓粉1勺
虎皮蛋黄4个玉米淀粉16克白糖30克
甜味口味烤工艺数小时耗时普通难度
蔓越莓虎皮蛋糕卷的做法步骤
1
首先烤盘内铺上油纸备用2
蛋清和蛋黄分离蛋清放入无水无油的干净容器内备用3
蛋黄中加入牛奶40克用手动打蛋器搅匀4
再加入10克白糖搅匀5
再加入40克玉米油搅匀6
最后筛入低筋面粉7
用化竖线的手法拌匀不要转圈搅拌以免面糊产生面筋，拌匀后盖保鲜膜备用8
蛋清滴几滴柠檬汁或白醋用电动打蛋器搅拌至鱼眼泡加入15克白糖继续搅打9
搅打至浓厚再倒入15克白糖继续搅打10
大约4-5分钟后，提起打蛋器，蛋糊呈小弯勾的状态即是湿性打发11
做蛋糕卷打至湿性打发就可以了，如果做戚风蛋糕还得继续搅打（这个时间预热烤箱上下管160度）12
打好后的蛋清糊取1/3放人蛋黄糊13
用炒菜的手法从底部向上翻拌均匀14
翻拌均匀后倒入剩余蛋清糊中加入适量的蔓越莓干翻拌均匀15
这一步一定药注意手法速度要快，以免面糊消泡16
翻拌均匀后从高处往下倒入烤盘中用刮板刮平表面17
放人提前预热好的烤箱中层，上下管160度烤25分钟（时间和温度仅供参考）18
这个时间打发奶油如果是动物性奶油一定要提前放冰箱冷藏一夜，如果是夏天一定要隔冰水打发，放人适量糖和草莓粉（草莓粉可以不放直接放糖就可以）19
高速打至体积膨胀，放冰箱冷藏备用20
烤好后的蛋糕胚立即出炉放铺好油纸的烤网放凉，放至手心的温度后，蛋糕正面向上用刀在表面均匀的划几刀横线，抹上适量奶油利用油纸卷寿司的手法将蛋糕胚卷起备用21
四个蛋黄放人16克玉米淀粉30克白糖拌匀22
用电动打蛋器高速打发，颜色发白体积膨大就可以了23
均匀的倒入铺好油纸的烤盘里用刮板刮平表面，一定要刮得厚薄均匀才能烤出好看的虎皮24
放人烤箱第二层上下管200度烤约3分钟（烤箱不用提前预热，时间和温度仅供参考）一分钟后的样子25
二分钟后的样子26
三分钟后就可以出炉了，因为烤箱温度很高，这一步一定要守在烤箱旁边，不然一会就糊掉了！27
出炉后铺到一张长一点的油纸上趁热撕去油纸28
把卷好的蛋糕卷的底部放到虎皮的上面利用油纸紧紧的卷起29
这一步一定要把蛋糕卷和虎皮包紧，这样切出来才会好看30
拧紧两端放冰箱冷藏一到二小时定型31
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