食材明细
主料易小焙蛋糕粉60克鸡蛋4个，每个带壳60克玉米油40克清水50克细砂糖70克可可粉10克
辅料蜜桃甜杏果酱100克
甜味口味烘焙工艺一小时耗时普通难度
千页纹果酱蛋糕卷的做法步骤
1
蛋糕材料准备好2
蛋清、蛋黄分离，蛋清入无油无水的打蛋盆中3
蛋黄中倒入40克玉米油、10克细砂糖4
用蛋抽混合均匀后，加入清水5
混合均匀6
筛入蛋糕粉7
混合均匀，无干粉颗粒，但不要划圈搅拌，防止面筋形成8
取20克左右的面糊，将10克的可可粉倒入其中9
可可面糊混合均匀10
用电动打蛋器将蛋清打出粗泡之后，分三次加入60克细砂糖，分别是粗泡、细腻白泡、打出纹路时，提起打蛋器，蛋白呈大的弯钩状时就可以了11
取三分之一的蛋白糊入蛋黄糊中12
翻拌均匀13
将剩下的蛋白糊取一铲入可可面糊中，然后将拌好的蛋黄糊倒回到蛋白糊盆中14
翻拌均匀，此为蛋糕糊；此时烤箱开始预热170度15
将蛋糕糊倒入铺好高温油布的烤盘中，用刮板刮平表面，并轻震几下，震出蛋糕糊中大的气泡16
将拌好的可可蛋糕糊装入裱花袋中17
在蛋糕糊表面均匀地挤上可可蛋糕糊18
用牙签将可可蛋糕糊一行向右、一行向左快速划出花纹来19
将烤盘送入预热好的烤箱中层，170度上下火，20分钟左右，待蛋糕体涨高之后又回落并且保持2分钟左右，就可以出炉了；将蛋糕片从烤盘中拖出，将高温油布从四周剥开20
表面盖一张干净的油纸21
5分钟左右，待蛋糕片晾至手温时，将蛋糕片翻身，将高温油布撕开，将果酱抹在蛋糕片上22
轻轻卷成卷23
用油纸将其包裹好，两端用封口夹夹住，入冰箱冷藏30分钟左右24
切块食用25
好吃好看的蛋糕卷