食材明细
蛋黄去皮蛋黄85克纯牛奶70克蛋糕粉90克玉米淀粉12克玉米油60克糖50克盐2克
蛋清去皮蛋清198克糖30克柠檬数滴自制栗子酱260克
甜味口味烤工艺数小时耗时高级难度
戚风栗蓉蛋糕卷的做法步骤
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准备食材，戚风蛋糕卷分为两步，蛋黄糊和蛋白的制作:取2个无油无水的盆，分别放入蛋黄和蛋清2
第一步：蛋黄糊的制作，准备食材：牛奶，蛋黄，糖，盐，玉米淀粉，蛋糕粉，玉米油3
蛋黄的制作：将蛋黄，细砂糖，盐，牛奶放到一起，用蛋抽搅拌均匀即可，不要过度搅拌，以免蛋黄被打发4
搅拌均匀后，放入60克玉米油，朝一个方向继续再次搅拌均匀5
筛入蛋糕粉及玉米淀粉，翻拌均匀【后面会有图解】6
之后，过筛，如果你想蛋糕细腻完美，最好不要忽略这一步，过筛后的蛋黄糊是否非常细腻7
第二步：蛋白的制作，准备食材：蛋清，糖和柠檬8
蛋白的制作：加入数滴柠檬汁，以免有蛋腥味【不放也可以】9
蛋清用打蛋器低速打至鱼眼泡时，加入1/3白糖后继续打发10
打至粗泡消失，略显细泡时加入剩下的1/3白糖，中速继续打发11
打至蛋白有些细腻纹路时，加入最后的白糖保持中速打发12
打到蛋白细腻，湿性发泡，提起打蛋器呈现出图中三角弯勾即停止打发13
之后，取三分之一蛋白放入第6步，已经过筛好的蛋黄糊中翻拌均匀14
之后，把第13步的混合糊全部加入蛋白糊中继续翻拌15
怎样翻拌才更加均匀：【红线】软产90度从A到B画直线，到B点软产成120度左右，沿盆内侧到C点270度进行翻拌，同时【绿线】，用左手，从X到Y逆时针旋转蛋糕盆，进行第一次翻拌，以此类推，进行多次翻拌16
到B点软产成120度左右，尽量抄底，进行翻拌17
到C点后，软产向上翻一下，完成第一次翻拌，这步必须蛋黄糊和蛋白糊混合均匀，否则，在震出气泡的同时，蛋白会在上面形成鼓包，这样烤出来的蛋糕上面会不均匀，影响美观。我也是有一，二个鼓包，后来用牙签搅拌一下才好，还好，鼓包不多，下次会记住的18
全部翻拌均匀后，倒入学厨不粘模具中，大概震10分钟左右，这步最好做的认真些，以便脱模后，里面的组织非常均匀，口感更好19
放入烤箱最下层，同时用烤箱自带托盘，放入最上层，上下火170度30分钟，之后，去掉烤箱自带托盘，再上下火烤7分钟，就好了20
取出后，晾晒几分钟后，用软产沿四周轻轻划一下21
倒扣在垫子上【红色】，拿掉磨具，22
上面再盖一个垫子【黑色】，23
之后，翻面，取下红色垫子，上面均匀涂上栗子酱24
从一头卷起，不用借助擀面杖之类的，因为，垫子比油纸厚，很容易就卷起来，之后，留点空隙，冷却到常温，25
再卷起后，两头折一下，放入冰箱冷藏室，1小时左右26
拿出后，45度角切掉底边，以便，使蛋卷更加完美27
是否非常漂亮，当然，好吃才是最重要的。