食材明细
主料蛋黄100克蛋白160克细砂糖12克低粉42克黄油40克
抹茶奶油馅淡奶油250克抹茶粉10克
表面装饰干槐花适量
甜味口味烘焙工艺一小时耗时普通难度
槐花抹茶蛋糕卷的做法步骤
1
将蛋黄加细砂糖15克，打发至有膨松感且略白。2
蛋白分两次加入细砂糖50克打发至湿性前状态（即滴落的蛋白不会立即消失）3
将蛋黄糊与蛋白糊混合并切拌均匀。4
抹茶粉筛入低粉，再一同过筛加入蛋糊中。5
用刮刀切拌翻拌均匀，无颗粒。6
黄油用小火隔水加热至融化，并趁热倒入面糊中，用手抽翻拌切拌均匀。要慢慢转着圈围着手抽倒入。7
将面糊从上垂直倒入铺好油纸的烤盘中，震出汽泡，并使用表面平整。撒一点干槐花。烤箱预热200度，上下火中层12分钟。8
淡奶油加细砂糖打发至六分发，再加抹茶粉打至九分发。9
我的抹茶颜色很差，另外厨房很暗。10
烤好后，倒扣立即撕掉油纸，再翻过来，盖上油纸，保护好湿性。略温时，翻过来，抹打好的抹茶奶油馅，上端留出一点边边11
卷好，冷藏一小时以上切片。模具是25*35的