食材明细
主料鸡蛋3个（总重量在190~200g左右）内酯豆腐100g木薯粉40g低筋面粉20g果酱适量
辅料细砂糖40g无味液体油30g柠檬汁数滴
其他口味烤工艺一小时耗时普通难度
豆腐木薯戚风的做法步骤
1
准备好全部材料。低筋面粉和木薯粉提前混合均匀，过筛2~3次；2
将蛋清和蛋黄分别磕入两个干净的无油无水的容器中，蛋清先放在冰箱冷藏；3
蛋黄中加入细砂糖（蛋黄用），搅打至砂糖基本融化；4
加入无味液体油，搅打均匀；5
加入过筛的嫩豆腐；6
拌匀至没有豆腐颗粒；7
加入过筛的粉类混合物；8
将材料混合均匀，备用。参考图中的蛋黄糊的浓稠度；9
蛋清中先加入几滴柠檬汁；10
搅打至鱼眼泡后，加入1/3的细砂糖（蛋白用），继续高速搅打；11
将蛋清搅打至细密泡沫时，加入1/3的细砂糖（蛋白用），继续高速搅打；12
将蛋清打发至湿性发泡时，即提起打蛋器，能拉出大的弯钩，加入剩下的1/3的细砂糖（蛋白用），继续高速搅打；13
将蛋清打发至干性发泡，即提起打蛋器，能拉出短小直立的尖角；14
烤箱预热190度。将打发好的蛋清，取1/3加入蛋黄糊中，翻拌或是切拌均匀；15
再倒回蛋清盆中，继续翻拌或者切拌均匀；16
最后拌好的蛋糕糊如图所示；17
将拌匀的蛋糕糊从高处倒入模具中，然后将模具在案板上震几下，震出表面的大气泡；18
预热结束后，将模具送入烤箱，下层，上下火，180度，烘烤35~40分钟，至蛋糕膨胀至微微回落，用手拍上去发出”砰砰“的声音即可。如果用28*28cm的烤盘，则190度烘烤12分钟左右即可；19
烘烤结束后，立即出炉，倒扣至完全晾凉后，脱模食用。如果不着急，还可以隔夜冷藏后再脱模；20
切片后，抹上果酱，卷起即可食用。