《肉松戚风卷》主料明细
低筋面粉85g牛奶40g鸡蛋5个小葱适量火腿肠适量色拉酱适量
《肉松戚风卷》调料明细
色拉油40g细砂糖10g+15g
《肉松戚风卷》做法步骤
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把5个鸡蛋的蛋清蛋黄分离，蛋清放入冰箱冷藏备用。2
蛋黄打散后依次加入细砂糖10g，色拉油，牛奶，低筋面粉，分别拌匀，最后形成糊状。（可加少许盐）P.S.如果没有牛奶，可加入饮用水和奶粉以代替，或者只加入饮用水代替也可以。3
此时不要急着打蛋清，先把小葱和火腿肠切碎备用。P.S.基本上我做蛋糕是不用葱白部分的。4
把油纸铺在烤盘上，虽然说是不粘烤盘，但垫了油纸还是比较方便。同时，烤箱注意开始预热。基本上160度预热15分钟。足够后面的步骤刚好做完。P.S.为了使油纸服帖，可以在烤盘上撒一点点水～5
接下来开始打蛋清，可加入一点点白醋或者柠檬汁帮助打发，15g左右的细砂糖分3次在打蛋过程中加入。最终打到干性发泡即可。6
然后分三次把蛋黄糊和蛋清混合——即，第一次舀三分之一蛋清到蛋黄糊中，快速切拌。第二次再舀三分之一蛋清到蛋黄糊中，快速切拌。最后一次，把蛋黄糊倒进剩余蛋清中，快速切拌。至于什么叫切拌，什么才算快速，这个大家找万能的百度。P.S.我只说一点，切拌，不要画圈，基本不会消泡。7
把搅拌好的糊糊（我已经搞不清它叫什么了==）倒入烤盘中，听说倒入烤盘，糊糊有一定的稳定性，不会自己主动流动的，算是比较优秀的…哈哈…8
用力把烤盘在桌上敲打。建议桌上垫个杯垫什么的，不然你麻麻会觉得你在拆房子。最后均匀铺满整个烤盘。9
把葱花和火腿肠丁均匀撒上。10
进烤箱烤。基本上是160度烤15分钟。P.S.建议第一次做一定是10分钟10分钟一设定，中途拿出来用牙签戳一下，看看牙签上有没有沾着面糊。如果牙签很干净，就代表已经熟了。另外么就是容器不同时间也不同，这款蛋糕曾经有做成杯子蛋糕那样的，放在杯子里，烤的就比较久。11
烤完的戚风蛋糕非常香，味道跟面包店的一样一样的～然后拿出来稍微凉一下，在5-10分钟左右。记得表面一定要盖一张油纸，不然蛋糕体会干掉，导致之后卷的时候裂开。另外，也不能晾得太凉，基本控制在10分钟以内，这样卷的时候才不会裂开。12
之后把有葱和火腿肠的一面朝下，涂抹色拉酱，铺上肉松。（刚才没用掉的肉丁也放进去了）13
然后就是卷！14
卷完之后，建议用一张新的油纸包好。放进冰箱冷藏一下。15
大约半个小时之后，把蛋糕卷拿出，切成你喜欢的厚度。切面涂上色拉酱，压上肉松。16
美味的蛋糕卷就做完了～