肉松戚风蛋糕卷
肉松，戚风蛋糕卷
这款蛋糕真的是太好吃了，口感松软，满嘴香啊。我们家人的最爱。蛋糕体用了戚风，戚风本就是柔软蛋糕的代表，加上肉松和沙拉酱的加入，堪称完美，绝对优势打败市场上卖的蛋糕卷。烘烤：11寸放烤盘一盘，烤箱中层，175度，烤18分钟左右
主料：
鸡蛋4个低筋面粉80g
辅料：
细砂糖(加入蛋白)55g细砂糖(加入蛋黄)20g葵花籽油(或玉米油)50g水50g泡打粉1/2小勺(2.5ml)肉松(根据自己口味添加，约80g)沙拉酱约80g
肉松戚风蛋糕卷的做法步骤：
1.准备好材料，把蛋黄和蛋白分离，蛋白一定要放入无水无油的大碗或盆里。
2.细砂糖放入盛蛋黄的碗里，用打蛋器打发至体积膨大，状态浓稠，颜色变浅
3.分3次加入葵花籽油，每加一次都打匀了再家第二次。不能一次倒入，防止水油分离
4.加入葵花籽油的蛋黄呈浓稠的状态
5.加入水，轻轻搅拌均匀
6.低筋面粉和泡打粉筛入蛋黄糊里
7.用橡皮刮倒翻拌均匀，放在一边待用
8.将打蛋器擦洗干净，保证无水无油，再来打蛋白
9.把蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的糖，然后打均匀后，再分2次加入剩下的细砂糖
10.将蛋白打发到湿性泡发的状态(提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲尖角)时就可以了
11.把1/3的蛋白挖进蛋黄糊碗里，以从下往上翻拌的形式拌匀。不能画圈喔
12.把拌匀的面糊倒入剩下的蛋白里，还是以从底部往上翻匀，即做好了戚风蛋糕糊，把蛋糕糊倒入铺了锡纸的烤盘里，用橡皮刮倒抹平，然后用力震一下，排大气泡。放入175度预热好的烤箱中层，烤18分钟左右(温度和时间根据自己家烤箱情况调整)，烤制表面金黄
13.准备一张新的油纸或锡纸，把烤好的蛋糕倒扣在上面，趁热去掉锡纸。此时底面是朝上的.待蛋糕冷却，把蛋糕翻过来，然后在蛋糕上面抹一层沙拉酱，再撒一层肉松
14.准备卷之前，在蛋糕边缘一厘米处用刀轻轻切一条印子，不要切通喔
15.然后慢慢卷起蛋糕，用锡纸像糖果一样裹紧。放入冰箱冷藏半小时以上定型后，即可取开切割
小贴士：
1,11寸的方烤盘。大约边长是28cm左右，也可根据自己家长烤盘调整量来制作，或用锡纸自己捏一个大小合适的烤盘
2，因为不同的烤箱温度都有差异，凭经验来衡量烤制的时间和温度，烤至表面金黄即可，要多观察。
3，也可以在上面抹果酱，比如草莓或蓝莓，也很好吃。
4，制作过程中的1---12步即是普通戚风蛋糕的做法。也可根据自己的口味和发挥，更改馅料和大小
5，蛋糕烤好后，要趁热撕掉锡纸。冷却后，就不容易撕掉了。原方子来自于君之