《肉松戚风蛋糕卷》主料明细
低筋面粉115g鸡蛋5个柠檬汁少许猪肉松20g热水85g
《肉松戚风蛋糕卷》调料明细
玉米油50g糖粉70g香草精少许沙拉酱适量
《肉松戚风蛋糕卷》做法步骤
1
食材准备。2
5个鸡蛋黄中加入20g糖粉，手动打蛋器贴不锈钢盆底搅拌均匀，不要打发。3
玉米油中加入85g热水充分搅匀油水充分溶合，倒入搅好的蛋黄液中搅匀。4
低筋面粉过筛后二次筛入打好的蛋黄中。5
用刮刀翻拌均匀，加入香草精少许继续翻拌至光滑的蛋黄糊，不要搅拌，以防止面起筋，翻拌好后备用。6
5个鸡蛋的蛋白打入小盆，入冰箱冷冻30分钟，取出后加入少许鲜柠檬汁，用电动打蛋器打发至大的鱼眼泡状第一次加入15g糖粉，50g糖粉分三次加入。7
继续打发至细泡沫状时加入第二份糖粉15g，继续打发至有蛋白有明显纹路时加入最后一份糖粉20g。8
提起打蛋机头，其刀头的蛋白霜呈直立尖角即完成打发。9
取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀。10
将翻拌好的蛋黄糊倒入蛋白霜中，用刮刀翻拌至无果冻层、均匀光滑。11
翻拌混合好的蛋糕糊，光滑细腻，稳定无消泡。12
烤箱自带烤盘铺好烤纸，烤纸剪裁大一点，让四边烤纸高于烤盘2-3cm，倒入蛋糕面糊，刮平表面。13
烤箱预热好180度，上下火，烤盘置于中层，温度调至170-180度，烤35分钟就好了。14
取出，倒扣在烤架上，稍后趁热揭去烤纸，晾至温热不烫手。15
蛋糕坯底面在上，置于烤纸上，表面抹一层沙拉酱，将猪肉松均匀撒在上面，以利刀在距底端一边3cm左右处浅浅的割一刀直线，不要割透。16
烤纸辅助从割口的一端卷起，松紧适度，卷到底后冷却固定，若急着吃可放冰箱冷藏半小时。17
揭去包裹蛋糕卷表面的烤纸，用面包刀切片。18
细腻绵软且弹性十足的猪肉松戚风蛋糕卷就完成了。