《戚风卷》主料明细
低筋面粉80g蛋清5个蛋黄5个牛奶100ml淡奶油200-250ml
《戚风卷》调料明细
葵花籽油10ml白糖50g
《戚风卷》做法步骤
1
先把五个草鸡蛋蛋清蛋黄分离2
分离好待打发的蛋清3
1，将蛋黄打散。2，低筋粉分两次慢慢用筛子筛入蛋黄中，过程中慢慢加入牛奶。3，加入20克糖拌匀。4，加入葵花籽油拌匀，看不见油花即可，放置待用。4
蛋清打发，先不要放糖，等到打发到有大泡沫的时候放40克糖，继续打发，直到湿性打发，如图所示，如弯勾状即可5
烤箱预热，140度5分钟6
加入三分之一打发的蛋清蛋蛋黄糊中拌匀7
再加三分之一继续拌匀8
最后把所有打发好的蛋清放入蛋黄糊中拌匀，从底下网上翻，以防葵花籽仁油沉淀在底部，拌匀到糊的颜色一致即可。9
将烤盘铺上油纸10
将蛋糕糊倒入烤盘中，在桌子上震两下，将大气泡震掉然后放入烤箱，上下火140度20分钟，在最后的15分时，将上火调到145度上色11
烤好后拿出放在烤网上晾12
等一会手摸蛋糕不太热时再剪一张油纸覆在蛋糕上，把蛋糕翻面，然后把第一张油纸撕掉，再晾一会13
在等蛋糕冷却过程中开始打发淡奶油，放入60克糖，打发到如图模样即可，在打发过程中注意不要过头，会油水分离，建议先高速，再中速，最后低速，整个过程4分钟左右。14
蛋糕没有温度了就可以涂奶油了，多少可以根据自己的需要15
刚开始卷的时候不熟练，可以将一点油纸一起卷进去，然后再退出来，撕开继续卷16
完成