《蒙布朗蛋糕》主料明细
板栗肉300g鸡蛋4个牛奶100ml淡奶油100ml朗姆酒20ml黑巧克力40g
《蒙布朗蛋糕》调料明细
白糖60g可可粉10g泡打粉2g白醋几滴植物油40ml
《蒙布朗蛋糕》做法步骤
1
板栗切开大口开水下锅煮15分钟煮熟后捞出，去皮酥肉2
放入料理机打成蓉，过筛3
接着烤戚风，蛋白蛋黄分离，蛋黄加入植物油和牛奶混合均匀，晒去低粉和可可粉拌匀，蛋白滴入几滴白醋分三次加入60g白糖打发一盒干性发泡，然后取三分之一蛋白用翻拌的方法和之前的面糊混合均匀，再把混合好的面糊倒入剩余的蛋白混合均匀，装入八寸烤盘，160度烤45分钟4
取300g栗蓉加入40g白糖、10ml朗姆酒搅拌均匀，加入100ml淡奶油拌均匀，如果感觉还干的话可以再加一点淡奶油，直到成为粘稠的糊状5
戚风蛋糕看好后取出，倒扣晾凉，脱模6
将10ml朗姆酒和适量蜂蜜拌匀成为朗姆酒糖浆，戚风蛋糕一分为二，在一片上刷上朗姆酒糖浆7
取出一小半的栗子蓉做夹层，用抹刀抹平8
盖上另一片蛋糕，抹上朗姆酒糖浆，将栗子蓉装入裱花袋，将裱花袋剪个小口，裱上栗子蓉