蛋白霜冷却后，变得皱皱的。
MontBlanc在法文中，就是白山之意，因此，用来当做底座的蛋白霜，当然不能烤成黄褐色，而必须用低温来慢慢烤。这就称之为干烤。由于不让它烤出颜色来，所以，就很难判断到底是否已经烤好了。不过，如果没有完全烤熟，冷却后，表面就会出现皱纹，萎缩。所以，建议您戴上手套等，用手实际地触摸看看，确认是否已烤好。再翻过来看看，如果底部不是软软的，就表示已经烤好了。
还没烤好就取出，就会看起来软弱无力。
蛋白霜打发得不够漂亮。Www.HP299.Com
意式蛋白霜与与瑞士蛋白霜，常被用来作为蛋糕的底座或装饰用。这两种蛋白霜，如果使用的是新鲜的蛋，就会很难打发。所以，用已经放在冰箱1星期以上，较没有韧性的蛋白，最理想。此外，打发时，如果有杂质混入其中，就会很难打出气泡来。所以，务必要使用干净的搅拌盆与搅拌器来打发。另外，瑞土蛋白霜，如果打发的量很少，，就很难打出气泡来。所以，还是用意式蛋白霜来制作蒙布朗吧！
如果使用新鲜的蛋，再怎么打发，还是黏黏稠稠的。
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戚风蛋糕的失败范例
切开后，可以看到海绵体里有大的缝隙！
蛋糕里有大的缝隙，是因为面糊里有空气跑进去了。因此，将面糊倒入戚风模后，要在工作台垫块布或软木塞板，把戚风模放在上面敲，让空气跑出来。而且，不要只敲1次，要敲个3～4次，才能让空气完完全跑出来。此外，在蛋白霜全部加入后，一定要用橡皮刮刀，边转动搅拌盆，边混合到出现光泽为止。如果用的是搅拌器，气泡就会消失，而烤成质地坚硬的蛋糕。
如果没有确实做好放气的动作，烤好后的蛋糕就会出现大裂缝！
脱模后，蛋糕的表面凹凸不平！
由于戚风模的形状与其它的蛋糕模不同，脱模时，就需要一些技巧了。将刀子或抹刀伸进蛋糕与戚风模之间时，如果没有留意伸入的角度，就很容易把蛋糕的表面弄得凹凸不平。所以，做这个动作时，要将刀或抹刀一直非常小心地贴着戚风模来移动。另外，千万不要急躁，想迅速地脱模，要一点点地移动刀子或抹刀，这样就可以将失败率降到最低了。
即使烤得很漂亮，最后却因此而功亏一篑！
舒芙雷起司蛋糕的失败范例
缺乏舒芙雷独特的绵柔感
将蛋白霜加入面糊后，要用橡皮刮刀轻柔地混合。如果使用搅拌器，就会破坏了好不容易才完成的蛋白霜，用烤箱烤的时候，也无法膨胀得漂亮。
如果气泡被压碎了，质地就不会蓬松柔软。
烤好后的蛋糕表面凹凸不平
不要以为将面糊倒入海绵蛋糕模后，就可以了喔!倒入后，要用刮板将面糊的表面整平。这样一来，烤好后的蛋糕，表面就会很平坦，而且会呈现出漂亮的黄褐色来！
面糊的的表面不平坦，就无法烤得漂亮。
蛋糕的周边粗糙不平整，外观难看。
舒芙雷起司蛋糕口感绵柔，魅力无限，也正因此，它的质地就非常地脆弱。所以，烤好后，在抽掉烤盘纸时，如果动作急躁粗鲁，蛋糕的侧面就会变得粗糙不平整了。
抽离烤盘纸时，千万要小心！
零失败桃酥
《零失败桃酥》主料明细
猪油70g普通面粉250g鸡蛋1个
《零失败桃酥》调料明细
植物油10g白糖80g小苏打3g泡打粉2g
《零失败桃酥》做法步骤
1
白糖，油，鸡蛋打一起拌匀2
面粉，苏打，泡打粉倒入上图3
拌匀，不需要揉4
取适量材料，揉成球状5
用擀面杖压中间，至饼状，注意不要压的太薄6
撒上芝麻7
烤箱180度预热，烤10-13分钟…烤出来的时候会有点软，放凉就酥脆了~用猪油做的特别香~浓香桃酥，零失败
《浓香桃酥，零失败》主料明细
面粉220g食用油或者软化的黄油更好90g核桃仁90g鸡蛋1个
《浓香桃酥，零失败》调料明细
糖70g盐1g小苏打1g
《浓香桃酥，零失败》做法步骤
1
核桃仁剥好，反复挑选一下，避免有核桃硬的外皮混入，否则做出来的桃酥是苦的不好吃2
用研磨器打成碎，不要碎的像粉一样，少许颗粒感更香3
油，糖，盐称重后凉拌均匀，然后打入鸡蛋，搅拌均匀，再放入面和核桃碎，活成面团，不需要揉捏4
烤箱预热，将面团揪成半个鸡蛋大小的剂子，按扁至7毫米左右的厚度，表面放点喜欢的干果「我放的黑芝麻，蔓越莓，杏仁」5
中层170度23分钟。我家的烤箱温度偏高，如果温度正常的烤箱可以180-190度都可以，烤熟有油色，颜色不深，吃起来不那么酥，要等放凉后再吃，如果你喜欢饼干的感觉，可以热着吃～6
颜色比较淡，放凉后会更好7
黑芝麻8
杏仁9
蔓越莓10
糖放的不多，如果您喜欢甜可以多放，我觉得甜少更突出核桃的香味11
又做了一批小的，薄些5毫米不到的厚度，温度要控制了，中层160度，20分钟即可。12
凉了也很赞，凉吃更酥零失败——蛋黄酥
《零失败——蛋黄酥》主料明细
低筋面粉（油酥）200g黄油（油酥）110g高筋面粉（水油皮）250g猪油（水油皮）85g温水（水油皮）100g细纱糖（水油皮）25g盐（水油皮）少许朗姆酒适量蛋液适量咸鸭蛋黄9个豆沙450g
《零失败——蛋黄酥》调料明细
《零失败——蛋黄酥》做法步骤
1
油酥和水油皮分别揉搓至表面均匀。油酥分割成15g一个，水油皮分成25g一个。醒发20分钟。2
油酥包裹到水油皮里，压扁，擀成椭圆3
向上裹成卷，卷口超上4
用薄膜遮盖，防止水份流失5
15分钟后，压扁，擀成椭圆，卷成团6
卷口朝下，醒发15分钟7
醒发的时候，用朗姆酒浸泡蛋黄，去腥味，然后放烤箱烘烤几分钟。取出切成两半8
豆沙分成25g一个，包裹蛋黄。9
采用中间压的方式，压成圆，擀成皮，再说下过程：大指姆从中间压下，两头望中间挤，用手掌压扁，擀成皮。10
包上馅，封口。11
刷一层蛋液，放入预热185度的烤箱。烘烤15分钟，取出再刷一层蛋液，撒些芝麻，再烘烤12-15分钟。12
ok,好看吗？