食材明细
主料蛋黄3个蛋白3个牛奶40g细砂糖30g玉米油25g粟子泥40g
辅料低粉55g
甜味口味烘焙工艺一小时耗时普通难度
蒙布朗戚风蛋糕的做法步骤
1
准备好食材2
分离出蛋黄，用打蛋器搅打至颜色稍微发白3
加入牛奶搅拌融合4
加入玉米油搅拌融合5
筛入低筋面粉，上下拌，轻轻拌成细腻的面糊（不要过度搅拌，面糊会出筋）6
加入粟子泥，拌均匀7
分离出的蛋白，放在无油无水的深盆里，加入几滴白醋，先用电动打蛋器搅打出粗泡8
加入3分之1的糖，高速搅拌9
拌到出现比较细腻的细泡时，再加入剩下的一半糖，继续高速搅拌10
打1分钟左右，加入最后剩下白糖，继续高速搅拌11
打至差不多了，转低速搅打至硬性发泡，（或者一直高速也无所谓），打蛋头可拉出一个坚挺的直角，蛋白霜即做好了12
取3分之1蛋白霜至与蛋黄糊，用刮刀上下翻拌均匀，不要画圈搅拌，此时就开始预热烤箱160度13
拌好的面糊，再取3分这1蛋白霜过来，用刮刀上下翻拌均匀14
把拌好的面糊，全部倒回剩下的蛋白霜里面，用刮刀上下翻拌均匀15
拌好的面糊呈体积蓬松，细腻的状态16
面糊倒入6寸模具（中空或平模都可以），抹平表面，提起来震几下内部的气泡17
放入预热好的烤箱，选择蛋糕功能，放中层，调155度，25钟（我的烤箱有蛋糕功能，是带热风的，大家请根据自己的烤箱设置温度）18
时间结束后，用手轻拍蛋糕表面，没有可流动的沙沙声，或者插入牙签无面糊带出即可19
就拿出来倒扣，晾凉后再脱模。