食材明细
主料低粉60克鸡蛋3个细砂糖40克（蛋白）糖粉少许（装饰用）
辅料牛奶40克葵花籽油40克柠檬汁几滴糖珠若干（装饰用）可可粉少许（装饰用）
甜味口味烤工艺数小时耗时普通难度
天鹅戚风蛋糕的做法步骤
1
称量好材料备用。此配料为6寸铝制蛋糕磨具。2
用两个干净无油的大碗，小心分离蛋黄和蛋白（其中一个是双黄蛋，所以三个鸡蛋有四个黄），千万不要把蛋黄残留在蛋白中。3
将10克糖粉加入蛋黄，用手动打蛋器搅拌均匀。4
将葵花籽分三次放入蛋黄中，搅拌均匀。然后加入牛奶，拌匀。5
面粉筛入蛋黄中，先用手动打蛋器搅拌均匀，然后改用刮刀将碗边沿粘附的面糊刮下来一起搅拌均匀。6
拌好的面糊均匀无颗粒，用刮刀刮起会流下来。7
挤几滴柠檬汁在蛋白中，用电动打蛋器搅拌。（提醒：此时可预热烤箱）8
出现鱼眼大泡时，放入三分之一的细砂糖，继续搅打。9
出现细密的小泡时，再放入三分之一的细砂糖，继续搅打。10
当出现纹路时，放入剩下的细砂糖，继续搅打。11
垂直提起打蛋器，蛋白表面出现直立的小尖角，表示打发到位了。12
取三分之一的蛋白放入蛋黄糊中，一手转动碗，一手用刮刀呈J字形快速上下翻拌均匀，动作要轻快。13
将拌好的蛋黄糊倒入蛋白中，一手转动碗，一手用刮刀呈J字形快速上下翻拌均匀。不要划圈搅拌，防止消泡。14
将面糊从15厘米高处倒入模具，用刮刀磨平，再将模具震两下，震出大气泡，不要拼命震，表面的气泡可用牙签刺破。15
快速将模具放入烤箱烤制，先上下火150度烤制30分钟，转上火170度，下火150继续烤制20分钟。（每家烤箱情况不同，烤制时间和温度仅供参考）16
烤好后震一下，震出部分残留热气，立即倒扣在晾网上，需保持下方空气流通。放置至少两个小时，完全凉透后才能脱模。17
在硬纸片上描出天鹅轮廓，剪好。再剪一个6寸模具大小的镂空圆形。18
将圆形纸片套在蛋糕上，均匀撒上一层可可粉。19
放上天鹅轮廓纸片，撒上一层糖粉，覆盖住可可粉的颜色即可，不要撒太多。注意不要移动纸片，防止图形花掉。20
在天鹅图案旁边撒上金色的糖珠，系上金色的绳带，如果有丝带更好。21
成品欣赏。