食材明细
主料玫瑰花20朵蛋3个细砂糖65克低粉50克水35克油28克
辅料玫瑰花醋几滴
甜味口味烤工艺半小时耗时普通难度
玫瑰戚风的做法步骤
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1,称好所有材料,加入蛋糕我用的是金边玫瑰,表面装饰的是粉玫瑰,其实用哪个都可以。2
2,玫瑰花掰出花瓣。加水35克水,小火煮两分钟。实际用到是30克,因为煮的时候会蒸发一些,所以用了35克。3
3,蛋白加几滴玫瑰花醋。4
4,打到粗泡加入第一次糖。5
5,分两次加入剩下的糖,打到硬性发泡。6
6,蛋黄加20克糖。7
7,低速搅打至颜色变浅,糖完全融化。8
8,加入放凉了的玫瑰花水30克,油搅打均匀。9
9,加入过筛面粉搅拌均匀。10
10,取三分之一蛋白和蛋黄糊切拌均匀。11
11,把蛋黄糊倒入剩下的蛋白中拌匀。12
12,倒入模具中,震几下。13
13,放入预热好的烤箱,上下火165度30分钟。(烤箱第一次用的时候我用的是170度,颜色稍深,后来调整的都用165度,刚刚好。)14
14,戚风上色很均匀,高度上升后,会有回落。15
15,烤好后取出倒扣放到室温再脱模。