食材明细
主料鸡蛋3个去皮146克玉米淀粉10克普通面粉38克白糖32克（10克蛋黄+22克蛋清）牛奶23克
辅料盐1克白醋3滴
甜味口味烘焙工艺一小时耗时普通难度
无油牛奶戚风蛋糕的做法步骤
1
原料：牛奶、白糖、鸡蛋、盐、面粉、玉米淀粉（面粉和玉米淀粉已经一起称量好了）。2
将蛋清与蛋黄分离。3
蛋黄加10克白糖，用刮刀拌均。4
加入牛奶，再次拌均。5
两种面粉过筛两遍。6
再筛入蛋黄糊中。7
拌均后备用。8
蛋清中加入盐、白醋、22克白糖。9
用打蛋器先慢速打出鱼眼泡。10
再快速进行搅打，当出现明显的纹路时，再改用慢速搅打。11
将大的气泡击碎，蛋白糊呈光滑细腻状。这时烤箱可以提前预热了，上、下火150度。12
将三分之一蛋白混合到蛋黄糊中，搅拌均匀，没有明显的蛋白颗粒。13
将混合好的蛋黄糊倒入蛋白糊中。转动蛋白盆，刮刀从2点方向到8点方向搅拌。14
快速而轻盈地搅拌至面糊光滑均匀，没有蛋白颗粒时，倒入模具中，震几下，入烤箱上、下火150度，40分钟，蛋糕膨起表面金黄色时，关火即可，取出倒扣，晾凉脱模。15
成品。