食材明细
主料蛋白5个白砂糖60g蛋黄5个牛奶65g低筋面粉98g绿豆沙120g
辅料食用玉米油50克
甜味口味烘焙工艺半小时耗时简单难度
绿豆戚风蛋糕的做法步骤
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蛋黄糊的制作：食用油倒入牛奶中，用打蛋器搅打乳化，乳化后会变得黏稠。2
加入10g糖和5个蛋黄，用打蛋器搅打匀3
然后加入绿豆沙搅打均匀。4
筛入低筋面粉，用刮刀翻拌均匀，也可以切半。这时候开始预热烤箱至140度。5
蛋白的打发：将50g白砂糖分4次加入蛋白中，打发至硬性发泡，使拉起来的时候呈小山角6
将三分之一的蛋白放入蛋黄糊中，从底部捞起翻拌匀，搅拌好的面糊全部倒入蛋白中，快速翻拌和切拌。7
将面糊倒入6寸模具中，将模具用力震几下，震出面糊中的气泡。（两个六寸的量）8
放进预热好的烤箱。140度，55分钟9
蛋糕出炉后稍微轻震两下，防止回缩，然后立即倒扣晾凉，完全晾凉后，用手直接脱模