食材明细
主料鸡蛋258克低筋粉86克白糖48克牛奶43克
辅料盐1克白醋5滴
甜味口味烘焙工艺数小时耗时普通难度
八寸无油戚风蛋糕的做法步骤
1
原料：白糖、低筋面粉、鸡蛋、牛奶。2
将鸡蛋的蛋白与蛋黄分离，注意装蛋清的盆必须是无水无油哦。3
蛋黄中加入15克白糖，剩下的33克白糖放入蛋白中。4
用刮刀将蛋黄与白糖搅拌均匀。5
加入牛奶，搅拌均匀。6
加入过筛的低筋面粉。7
用刮刀再搅拌均匀后备用，这就是蛋黄糊。8
蛋白中加入白醋和盐。9
用电动打蛋器将蛋白打成有尖角的状态。10
将三分之一的蛋白放入蛋黄糊中，搅拌均匀。11
将搅拌好的蛋黄糊倒回蛋白盆中。12
再轻轻搅拌使蛋白与蛋黄糊混合均匀，这一步一定要注意，轻轻搅拌，或者从盆的两点钟方向向八点钟方向抄底拌匀。这个时候烤箱可以预热了，上火下火140度。13
将搅拌好的蛋糊，装入模具中，在桌面上震几下去除气泡后放入烤箱，上火140度，下火140度烤制50分钟，取出倒扣晾凉脱模。