食材明细
主料低筋面粉80克鸡蛋5个玉米油45克牛奶50克细砂糖80克
辅料可可粉10克
甜味口味烘焙工艺数小时耗时简单难度
可可味戚风蛋糕的做法步骤
1
准备材料。2
取一个无水无油的干净的盆，放入15克细砂糖，玉米油，一个蛋黄，牛奶。3
用手动打蛋器搅打均匀。4
筛入低筋面粉和可可粉。5
用硅胶刀切拌均匀至无干粉。6
分两次加入蛋黄，每加入一次切拌均匀后再加入下一次蛋黄。7
可可蛋黄糊切拦均匀后备用。8
接着打发蛋白：（分三次加入细砂糖。）将蛋白打发至出细泡后第一次加入细砂糖。9
打发至蛋白比较细腻时第二次加入细砂糖。10
蛋白打发至有一点纹路时第二次加入细砂糖。11
直至蛋白打发至蛋白细腻，有光泽，打蛋器提起后蛋白霜嚅直立小尖，这样蛋白就打好了。12
取1/3蛋白放入可可蛋黄糊中。13
用翻拌的手法翻拌均匀。14
然后将其倒入剩下的蛋白霜中。15
同样用翻拌的手法翻拌均匀。16
将混合好的可可蛋糕糊倒入8寸模具中，表面抹平。17
轻震三下后放入提前预热的烤箱中进行烘烤，温度为下管165度，上管110度。时间为60分钟。(最后几分钟观察表面上色，如果颜色浅可调高上管温度。)18
烘烤结束后取出轻震几下，排出热气，然后立即倒扣在两个碗中间。19
蛋糕凉透后翻过来进行手压式脱模。20
成品图21
成品图。