8寸可可戚风蛋糕的做法

2019-12-16
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主料

鸡蛋5个牛奶65毫升可可粉30克白糖60克白糖40克色拉油或橄榄油60克低粉70克香草精油几滴泡打粉2小勺柠檬汁几滴

8寸可可戚风蛋糕(附加水果蛋糕)的做法步骤

1.用8寸活底比着油纸画圈切下来备用

2.准备好材料都称好克数蛋黄蛋清分离干净无油无水

3.蛋黄打散完全均匀

4.加入40克糖和蛋黄均匀搅拌打发直到白糖完全融化。

5.带蛋黄完全乳化之后加入色拉油分三次加入每次加入都要用刮刀搅拌均匀乳化

6.筛入低粉可可粉泡打粉充分搅拌均匀。炒菜式翻滚搅拌

7.搅拌好的可可粉酱

8.蛋白加入60克白糖分三次加入打发

9.蛋白打出纹路接近干性发泡提起来有小尖头

10.将蛋白霜分三次加入可可酱里。从下往上翻滚搅拌切勿划圈搅拌避免低粉起劲

11.搅匀后烤箱预热

12.倒入模具拿起用力震出气泡尽量避免蜂窝。

13.烤箱180度中下层55分钟根据自己家烤箱设定温度会不一样。烤熟后拿出立即倒扣防止蛋糕回缩。一个小时候即可脱模

14.OK了。放凉后可放入冰箱冷藏保存7天。

小贴士

蛋黄一定要打成乳化2蛋清一定要无水无油3加入蛋清一定不能划圈搅拌

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