食材明细
主料鸡蛋5个（每个60g）低粉90g柠檬1个玉米油30g水50g糖60g
辅料盐0.5g
甜味口味烤工艺一小时耗时简单难度
柠檬戚风的做法步骤
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准备好食材2
将柠檬皮屑刮出来，千万不要刮到白色的部分会苦，过滤出20g柠檬汁备用3
水50g、盐0.5g、玉米油30g、柠檬汁20g、柠檬皮屑搅拌均匀混合搅拌至发白,水油充分乳化备用，看不到油点，有点稠稠的4
筛入低筋面粉混合均匀5
加入五个蛋黄拌匀，后蛋法做得面糊不容易起疙瘩非常顺滑面糊成丝带般落下，6
蛋白打发注意的就是容器要无水无油，五个蛋白几滴白醋或者柠檬汁，蛋白分三次加入白砂糖，打至湿性发泡跟干性发泡之间的状态，千万别打过头哦7
蛋黄面糊分两次加入蛋白霜翻拌均匀，是翻拌、切拌，用蛋抽的话Z字形搅拌，从底部挖上来一堆再甩掉，这里不能用搅拌器也不能打圈！！会消泡消泡消泡！8
混合好的面糊是这样的状态，有点稠稠的不是很稀的那种9
入模后震一下大气泡，这样蛋糕会更细腻一点不会有大孔10
烤箱预热入蛋糕160度烤60分钟左右，具体时间跟温度要按自己的烤箱灵活掌握，牙签插到蛋糕中间没蛋糕带出来就是表示熟了（实际温度以自家烤箱为准)，一般蛋糕是先膨胀再回缩再烤一下就差不多熟了，多做几次就会掌握了，我的老烤箱要175度，所以还是建议自己根据自家烤箱决定温度跟时间11
出炉后先震一下热气就要立马倒扣，12
晾凉后再脱模13
完成14
完成