食材明细
蛋黄糊蛋黄2个白糖13g牛奶20g玉米油20g低筋面粉33g
蛋白霜蛋白2个白糖33g
辅料香草精3滴白醋3滴
甜味口味烤工艺一小时耗时高级难度
圆模戚风蛋糕的做法步骤
1
烤好的蛋糕不塌腰不回缩。2
口感湿润。3
食材准备好，模具选择活底的。4
蛋白、蛋黄分开，盛蛋白的盆子必须无水无油且不能有一丝蛋黄。5
蛋白加13克白糖搅拌至溶解。6
加入玉米油搅拌至乳化状态。7
乳化状态就是蛋黄黏稠，打蛋器划过会有阻力，留下痕迹。8
就加入香草精。9
一次性筛入低筋面粉。10
搅拌至没有干面粉。11
一次性加入白糖高速打发。12
蛋白打发至8分发左右，提前起打蛋器蛋白有小弯钩。13
取三分之一的蛋白霜和蛋黄糊翻拌均匀，最后将蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中翻拌均匀。14
从高处将面糊倒入模具。15
用刮刀抹平，再轻轻震出气泡。16
放入预热好的烤箱150度50分钟，我的烤箱有四层，我放的倒数第二层。有轻微的裂痕。17
正面朝上从高处自由落体摔一下立马倒扣。18
徒手脱模。19
不回缩有弹性。20
打包。