食材明细
主料黄油60克低筋面粉80克白砂糖80克水80克蛋6个
辅料柠檬汁几滴盐少许
甜味口味烤工艺数小时耗时普通难度
超软烫面戚风的做法步骤
1
黄油切成小块。（我这纯属时间富裕，边做边玩。）2
称量好所有食材。3
5个蛋的蛋黄、蛋白分离，留出1个全蛋。4
蛋糕模里面铺油纸，外面包锡纸。5
黄油放小锅里。6
小火加热到开，马上关火。7
筛入低粉。8
趁热马上搅拌，至无干粉状，打入一个全蛋。（此时面糊很稠，呈结块状。）9
然后打入一个蛋黄，搅拌均匀后，再打入一个，至5个全部打进面糊中。10
此时面糊状态呈粘粘的糊状。11
分3次加入水，每次都要搅打均匀后再加水。这时候的面糊比较稀了，呈稀粥状。12
蛋白液里滴几滴柠檬汁，少许盐，白糖分三次加入蛋白，电动打蛋器低速打至长弯钩状。预热烤箱150度，上下火。13
蛋黄糊中，拌入1/3的蛋白，切拌手法，因为蛋黄糊太稀，我又往蛋黄糊中拌入1/3的蛋白。14
然后再把蛋黄糊倒入蛋白中，切拌均匀。15
切拌均匀的面糊倒在蛋糕模中，平摔一下，震出蛋糕里的气孔。16
烤箱下层放烤盘，烤盘里倒入一碗水，放入蛋糕模，80分钟，我家烤箱温度低，我延长了8分钟。出炉后震一下，震出热气，倒扣，常温后脱模。