食材明细
主料低筋粉100g玉米油40ml清水70ml鸡蛋5个盐1g细砂糖60+15g
辅料香草精5滴柠檬汁7滴
甜味口味烤工艺数小时耗时普通难度
6寸方模戚风蛋糕的做法步骤
1
鸡蛋必须是冰箱冷藏48小时后，分离出蛋白和蛋黄，蛋黄不能流入到蛋白中。2
蛋白中加入柠檬汁，用打蛋器高速搅打30圈，蛋白蓬发，出现大量的粗泡。3
加入30克的细砂糖，用打蛋器高速搅打50圈，蛋白变白，出现下垂的弯钩。4
再加入15克的细砂糖，同样搅打50圈，蛋白变得细腻光滑。5
加入最后的15克细砂糖，继续搅打50圈，蛋白霜硬挺，出现直立的小尖峰。6
玉米油和清水混合，加入盐和细砂糖15克。7
用打蛋器低速搅打十几秒，再过筛低筋粉。8
再次搅拌十几秒，面粉完全溶解后加入蛋黄和香草精。9
先用打蛋器搅拌后用刮刀翻拌均匀蛋黄糊。10
取三分之一的蛋白进蛋黄糊中。11
翻拌至浓稠为止。12Hp299.cOM
翻拌均匀的蛋糕糊倒回蛋白中，继续翻拌50次左右，蛋糕糊就完成了。13
蛋糕糊倒入模具中，震几下消泡。14
烤箱预热至150度，烤制40分钟。15
烤完立即倒扣，3小时候后再脱模。16
漂亮的蛋糕就出来了，不瘫陷，不回缩。17
圆模的蛋糕切片做巧克力蛋糕，方模切片做蓝莓慕斯蛋糕。18
这就是巧克力蛋糕。19
这就是蓝莓慕斯蛋糕，菜谱下次分别发布。