食材明细
主料桂圆肉30g红糖26g金龙鱼糕点用小麦粉105g（低筋面粉）清水24g（泡桂圆）
辅料蛋黄4个水40g玉米油40g蛋白4个细砂糖60g
甜味口味烘焙工艺一小时耗时普通难度
红糖桂圆戚风的做法步骤
1
准备好所有的材料。2
桂圆肉先用清水泡数小时，泡透后，把水份挤掉，将桂圆肉擦干待用。泡桂圆肉的水也要留着备用。3
鸡蛋分离，蛋黄放入打蛋盆内加入红糖打散（红糖要无大颗粒，才能更好的融解）。4
打散后加入泡桂圆肉的水和另外一部分水搅拌均匀。5
搅拌好以后加入玉米油搅拌均匀。6
金龙鱼糕点用小麦粉（低筋面粉），（过筛的主要作用是可以去除粉类储存过程中产生的结块，让面粉更蓬松）。7
用手动打蛋器搅拌至面粉无颗粒状。8
蛋清放在打蛋盆里面，加入白糖。9
分离好的先高速搅打成鱼眼泡的状态，然后加入1/3的细砂糖。10
用电动打蛋器搅打至体积增大一倍，再加入1/3细砂糖。打至湿性发泡的状态就可以了。11
打蛋器上可以拉出小弯钩（如下图所示），即为湿性发泡。12
取1/3蛋白霜放入面糊中，用刮刀画Z字形快速翻拌均匀，过程要轻，要快。13
第一次搅拌好的面糊状态。14
然后将混合好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜里，刮刀画Z字形快速翻拌均匀。15
把一半的蛋糕糊从30CM处缓缓倒入到戚风模具中，放入一半的桂圆干，16
把剩下的蛋糕糊倒入，最后把桂圆干均匀放在蛋糕糊上面。17
预热好的烤箱中层160度烤50分钟。18
烤好后的戚风蛋糕出炉迅速倒扣，晾凉食用就可以了。