食材明细
蛋黄糊鸡蛋黄2个细砂糖13克清水20克色拉油20克低筋面粉33克
蛋白糊鸡蛋清2个细砂糖33克
甜味口味烤工艺一小时耗时普通难度
六寸戚风蛋糕的做法步骤
1
蛋黄和蛋白分离,分别放入无水无油的容器中,蛋黄中加入细砂糖。2
用打蛋器搅拌均匀至细砂糖溶解。3
加入清水和色拉油。4
用打蛋器搅拌5分钟左右至乳化状态。5
筛入低筋面粉。6
搅拌至无干粉状态,蛋黄糊完成。7
开始制作蛋白糊。蛋白分三次加入细砂糖,用打蛋器打发。(同时,将烤箱预热180度,上下火。)8
打发至能拉出短小直立的尖角。9
将1/3的蛋白放入蛋黄糊中,用硅胶刮刀翻拌均匀。10
然后将蛋黄糊倒入剩下的蛋白中,继续翻拌均匀。11
将混合好的蛋糕糊倒入模具中,用刮到刮平,并且轻震几下,送入烤箱中,先用180度的火烘烤5分钟,然后再转150度烘烤40分钟,中途不要开烤箱,可以看到蛋糕一点一点涨高。12
蛋糕烘烤好以后,立即取出,并且从高空距离桌面40cm处的位置让其连同模具自由落体,然后迅速倒扣,待蛋糕完全冷却后就可以脱模了。