食材明细
主料细砂糖30g凉水15g热水45g海盐2g鸡蛋4个植物油40g
辅料海盐焦糖酱65g柠檬汁少许
甜味口味烤工艺一小时耗时普通难度
海盐焦糖戚风蛋糕的做法步骤HP299.coM
1
先制作焦糖酱；40g白砂糖倒入锅中，加入15克凉水，中小火加热至呈金黄色关火，倒入45g热水和焦糖混合均匀后，加入2g海盐搅拌均匀就是海盐焦糖酱了；2
蛋白和蛋黄分开放入两个盆中；3
50g植物油和65g焦糖酱倒入碗中，用蛋抽搅打均匀；4
筛入80g低筋面粉，呈“z”字型搅拌至无干粉；5
加入4个蛋黄继续“Z”字型搅拌均匀备用；6
预热烤箱145度，蛋白中加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器低速搅打出现鱼眼泡时加入三分之一白砂糖；7
搅打至浓密泡沫时加入三分之一白砂糖；8
搅打至纹路不消失时再加入最后剩余的白砂糖；9
最后搅打成硬性；10
用刮刀挖出三分之一蛋白，倒入蛋黄糊中翻拌均匀；11
倒入剩下的三分之二的蛋白中，继续翻拌均匀；12
倒入模具中，提起模具向下震几下；13
预热烤箱“上管120度、下管150度、时间50分钟，烘烤25分钟时加盖锡纸至到结束；14
出炉后提模具向下震几下，倒扣晾透脱模取出；15
成品图16
成品图