食材明细
主料鸡蛋4个玉米油35g低筋面粉70g细砂糖40g焦糖液材料适量清水15g热水45g
辅料盐2g
甜味口味烤工艺半小时耗时简单难度
焦糖戚风蛋糕的做法步骤
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烘烤的时候满屋焦糖香味呢，来跟我一起做做看吧2
焦糖液熬制：将细砂糖和清水倒入小奶锅中以中火加热。并不时转动锅子直到呈现金黄色后离火3
加入热水搅拌，加入盐搅拌均匀，放凉称重大概是65克左右。4
玉米油倒入焦糖液里用手动打蛋器拌均匀，充分乳化，这个过程需要搅打2-3分钟。5
筛入低筋面粉，用打蛋器画Z字搅拌到看不到干面粉即可，这个时候应该是比较粘稠的状态6
分次加入蛋黄继续搅拌均匀。蛋黄糊部分就做好了，盖上保鲜膜备用。7
细砂糖分三次加入蛋清中打发，把蛋清打散起鱼眼泡时第一次加糖，蛋白霜起纹路时第二次加糖，提起打蛋器能拉起小弯勾时第三次加糖，直至把蛋白霜打发到提起打蛋头能拉出小弯勾，就打发好了。打蛋白霜我一般采取的速度是：低速打散蛋清，然后开高速把蛋白霜打发好，最后开慢速一分钟打发掉蛋白霜中的大气泡。8
取三分之一的打发好的蛋白霜倒入蛋黄糊内，用切拌和翻拌的手法拌均匀，后倒回到剩余的三分之二的蛋白霜内，继续拌均匀。9
拌好的蛋糕糊应该是有光泽的，细腻的，稍具流动性的。10
把蛋糕糊倒入模具内，轻震几下模具消除大气泡，然后放入烤箱170度度烘烤45分钟11
出炉倒扣，放凉后再脱模。12
烘烤成功的戚风组织细腻，每个气孔都张开的，13
简单的装饰一下来尝尝吧。如云朵一般轻盈，还有焦糖独特的甜美~