食材明细
主料鸡蛋4颗低筋面粉90克玉米油60克牛奶25克细砂糖80克
辅料草莓酱80克
甜味口味烤工艺一小时耗时简单难度
草莓戚风蛋糕的做法步骤
1
新鲜草莓压成泥，也可以用料理机。2
玉米油，牛奶，草莓酱充分搅打均匀，成无油星状态。3
筛入低筋面粉拌匀。4
最后加入蛋黄。5
横抽画z字或者N字拌匀蛋黄糊。6
蛋白分三次加入细砂糖用打蛋器高速打发。7
最后加完细砂糖打匀后打蛋器改低速打发，这样的蛋白霜比较细腻。蛋白质打到硬性。此时的蛋白霜状态很硬挺粘稠成一坨坨的。8
取小部分蛋白霜到蛋黄糊理用切，翻拌的手法拌匀。9
倒回剩下的蛋白霜里继续用J字形切，翻拌的手法拌匀，手法要正确，翻拌也不能过度。整个过程轻盈快速。10
面糊倒入模具，此时面糊的状态很稠。11
双手端起模糊将面糊抖平，不要使劲振，如果有气泡可以轻轻振两下，不可使劲振否则气泡会越振越多。手法正确操作面糊机会是无气泡状态。12
烤箱提前预热，我的烤箱按钮温度是下火150，上火135度烤75分钟，烤箱内实际测量温度是140度。根据你自己烤箱情况自己调节。如果没有上下火独立控温那就测量烤箱实际温度烘烤。13
40分钟左右蛋糕涨到最高。我把上火温度调到150度，让蛋糕上色成熟，这个要看你自己的烤箱温度来。14
之后会回落到和模具齐平的状态，回落后再烤十几分钟蛋糕差不多就熟了。15
出炉振两下倒扣，平时我是倒扣两个杯子上的，今天直接烤网了。16
彻底凉透脱模。