食材明细
主料鸡蛋4个低筋面粉80克红糖蛋黄20克+蛋白60克玉米油40克
辅料清水50克
甜味口味烘焙工艺一小时耗时普通难度
红糖戚风蛋糕的做法步骤
1
蛋糕材料准备好2
蛋白、蛋黄分离，蛋白入无油无水的打蛋盆中3
蛋黄中加入20克红糖、玉米油、清水，用手动打蛋器混合均匀4
筛入面粉5
以不规则的方向搅拌均匀，无干粉颗粒，提起打蛋器，蛋黄糊能比较顺畅呈丝带状垂落下来，放一旁静置备用6
60克红糖分三次放入蛋白糊中，第一次，用电动打蛋器中速将蛋清打出粗泡7
待蛋清打成白色细腻状时，加入三分之一左右红糖，继续中速打发8
待打出明显纹路时，加入剩下的红糖，继续中速打发9
蛋白糊呈细腻有光泽状态时，提起打蛋器，蛋白呈较小的尖尖状就可以了；此时烤箱开始预热160度10
将三分之一蛋白糊入蛋黄糊中，用硅胶刮刀从下向上翻拌均匀11
将混合好的糊糊倒回到蛋白糊盆中12
从下向上翻拌均匀，呈细腻有光泽的蛋糕糊13
将蛋糕糊倒入7寸活底中空蛋糕模中，表面用刮刀刮平，端起蛋糕模，从20公分高处向下坠落三次，震出蛋糕糊内部的大气泡14
入预热好的烤箱中层，上火160度，下火150度，45分钟15
蛋糕回落，与模具持平，出炉，立即端起模具轻轻震几下，将蛋糕内部多余的热气震出，然后倒扣在晾架上16
彻底晾凉后的蛋糕完美脱模，17
可以直接切块食用18
也可以用淡奶油或者酸奶装饰一下