食材明细
主料白砂糖45g低筋面粉60g玉米淀粉10g鸡蛋4个玉米油32g椰浆65g
辅料柠檬汁数滴椰蓉10g
甜味口味烤工艺数小时耗时普通难度
椰香戚风蛋糕的做法步骤
1
准备好材料；2
分蛋：蛋黄蛋青分开，分别放在二个无油无水的盆里，另取一个大碗倒入玉米油和椰浆，搅拌至融合；3
筛入低筋面粉、玉米淀粉、椰蓉；4
用橡皮刮刀Z字拌匀；5
分二次加入蛋黄，每次都搅拌均匀再加下一次；6
蛋黄糊呈光滑细腻状态；7
蛋白加入几滴柠檬汁，分三次加入45克白砂糖，出现粗的鱼眼泡时加1/3的糖、见乳沫状再加1/3的糖，出现纹路时加入剩下的糖，打至湿性偏硬状态，也就是有微微下垂的大弯钩；8
取1/3蛋白霜倒入蛋黄盆里，翻拌均匀；9
再取1/3蛋白霜倒入蛋糊里翻拌均匀；10
最后将蛋糊倒回蛋白盆里，继续翻拌均匀；11
倒入中空模具里，轻轻震二下，震出气泡；12
送入预热好的烤箱，160度倒数第二层，上下火烤35分钟。13
成品图14
成品图