食材明细
主料低筋面粉110g鸡蛋5个红糖40g玉米油50g牛奶15g大枣100g
辅料泡打粉1g柠檬汁4滴
甜味口味烤工艺一小时耗时普通难度
美味枣糕的做法步骤
1
大枣清洗干净后放入锅中加适量的水煮10~15分钟左右（煮至大枣一捏就变软的状态）2
煮好的红枣去皮、去核，戴上一次性手套捏成枣泥或者用勺子捣成泥3
将捣碎的枣泥放破壁机中，加入50g左右煮过大枣的水打成更加细腻的枣泥4
取160g枣泥，加入玉米油和牛奶拌匀5
鸡蛋进行蛋白和蛋黄分离，蛋黄加入枣泥中搅拌均匀6
筛入低筋面粉、泡打粉7
用刮刀或手动打蛋器搅拌至光滑无颗粒状态8
蛋白中加几滴柠檬汁，用电动打蛋器低速打发成粗泡泡状态，加入1/3的红糖9
用电动打蛋器继续把搅打至比较细腻状态时再加入1/3的红糖10
继续打发至蛋白稍出现纹路时加入剩余的红糖，接着搅打至提起打蛋器蛋白能拉出立挺的尖角状态即可11
取1/3蛋白倒入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，采用切拌或者从下往上翻拌的方法12
将拌好的蛋黄糊倒入蛋白盆中13
采用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合14
将拌好的蛋糕糊倒入8寸蛋糕模具中，用手端住蛋糕模具轻轻晃动几下，去除里面的气泡15
烤箱150度提前预热10~15分钟，然后将蛋糕模具放进烤箱最底层、上下火烤45分钟左右出炉16
成品