食材明细
主料鸡蛋3个低筋粉30克细砂糖(蛋清)35克细砂糖(蛋黄)20克玉米油24克纯牛奶24克
辅料白豆沙120克巧克力酱20克芒果肉适量
甜味口味烘焙工艺一小时耗时普通难度
芒果花北海道戚风的做法步骤
1
打发蛋清:3个蛋清中分3次加入35克细砂糖进行打发。2
先低速后高速打至蛋清硬性发泡状态,放置一旁备用。3
3个蛋黄,加入20克细砂糖,24克玉米油,24克牛奶,搅打至糖融化。4
筛入低筋粉,搅打至顺滑。5
将三分之一的蛋白糊与蛋黄糊切拌混合。6
然后将混合物倒入剩余的蛋白糊中,切拌成顺滑的蛋糕糊。7
将大号纸杯垫放入大号6连杯马芬蛋糕模具中,倒入蛋糕糊,8分满即可。8
放入上下火180度预热好的烤箱中层,烘烤18~20分钟。出炉后冷却,蛋糕有所回缩,是正常的。9
将巧克力酱与白豆沙混合均匀。10
在每个戚风蛋糕表面抹上巧克力豆沙,表面抹平整。11
准备一个不太熟(容易烂)也不太生(卷不了)的大肉芒以及一套柰瓷刀具。12
先将芒果去皮,刨去半个皮屑即可。13
将果肉切成3毫米左右的薄片,如图。14
取头部略小的芒果片卷起,摆出花芯。中间较大的芒果片,摆出外围,越往最外层,越要摆得错落有致。15
芒果花摆好后,在适合的位置挤出少许巧克力豆沙,插上薄荷叶装饰即可。16
按照上述的做法,把全部杯子蛋糕装饰好。